厨香密封罐
水煎包
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人做过这道菜
作为标准的南方妞，Chris小时候对包馅面食的知识面仅限于：馄饨、小笼、生煎、锅贴和菜、肉、豆沙、黑洋沙等各式馒头。但不知道为啥，就是头脑风暴地想拿水煎包练手。北京媳妇儿嘛，“温、良、恭、俭、让”从学做北方的面食早点起步吧～
用料
水煎包的做法
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酵母加入温水化开，拌入高筋面粉、红薯粉、细砂糖，多次少量加入温水，揉成柔软光滑的面团
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室温发酵至2倍大，排气，平均切成8份，滚圆
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肉糜加入料酒、生抽拌匀，逐次少量加入高汤和海盐，顺一个方向搅拌至上筋
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面团擀成中间厚四周薄的面片，包入肉馅，捏合整形
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热锅冷油（覆盖锅底即可），排入包子，中火煎2min，至底面成形
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小心缓慢沿锅边加入热水，没过包子1/3处，转大火至水沸
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转中大火，盖锅盖煎至水干，起锅
小贴士
❤发面的没经验，捏包子的不擅长，克服种种困难，水煎包有个8分样子，9分滋味。包子的整形还要再拜拜师傅，捏得松了不成型，紧了又把面给捏死了～
❤生煎的做法有发面和不发面的之分，称为清水生煎和混水生煎，褶皱朝向也不同。与水煎包相比，煎烤中也洒水，但肉馅里加皮冻，讲究皮薄、汤多，“底厚焦枯”的则是败品，总体来说，还是水煎包容易些。
❤生煎的做法有发面和不发面的之分，称为清水生煎和混水生煎，褶皱朝向也不同。与水煎包相比，煎烤中也洒水，但肉馅里加皮冻，讲究皮薄、汤多，“底厚焦枯”的则是败品，总体来说，还是水煎包容易些。
