水煎包

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简介

作为标准的南方妞,Chris小时候对包馅面食的知识面仅限于:馄饨、小笼、生煎、锅贴和菜、肉、豆沙、黑洋沙等各式馒头。但不知道为啥,就是头脑风暴地想拿水煎包练手。北京媳妇儿嘛,“温、良、恭、俭、让”从学做北方的面食早点起步吧~

用料  

高筋面粉 130g
猪肉糜 200g(三成肥)
红薯粉 20g
细砂糖 5g
即发干酵母 3g
葱姜料酒 2小勺
高汤 50ml
生粉 10g
生抽 2小勺
海盐 1/2小勺

水煎包的做法  

  1. 酵母加入温水化开,拌入高筋面粉、红薯粉、细砂糖,多次少量加入温水,揉成柔软光滑的面团

  2. 室温发酵至2倍大,排气,平均切成8份,滚圆

  3. 肉糜加入料酒、生抽拌匀,逐次少量加入高汤和海盐,顺一个方向搅拌至上筋

  4. 面团擀成中间厚四周薄的面片,包入肉馅,捏合整形

  5. 热锅冷油(覆盖锅底即可),排入包子,中火煎2min,至底面成形

  6. 小心缓慢沿锅边加入热水,没过包子1/3处,转大火至水沸

  7. 转中大火,盖锅盖煎至水干,起锅

小贴士

❤发面的没经验,捏包子的不擅长,克服种种困难,水煎包有个8分样子,9分滋味。包子的整形还要再拜拜师傅,捏得松了不成型,紧了又把面给捏死了~
❤生煎的做法有发面和不发面的之分,称为清水生煎和混水生煎,褶皱朝向也不同。与水煎包相比,煎烤中也洒水,但肉馅里加皮冻,讲究皮薄、汤多,“底厚焦枯”的则是败品,总体来说,还是水煎包容易些。

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