酸奶油轻乳酪蛋糕

简介

“跌倒了哭也没用”和“哪里跌倒,哪里爬起来”是打小被教育的名言。如前文所述,Chris一直受困于轻乳酪蛋糕的开裂,像活火山般烧灼着我的神经,终于终于...
Chris是不怕跌倒的,反正跌在轻乳酪上,又香又软又不疼,哈哈~

用料  

马斯卡波芝士 125g
酸奶油 75g
鲜奶油 40g
细砂糖 20g
香草糖 5g(自制)
蛋黄 2个
低筋面粉 8g
柠檬汁 1小勺
朗姆酒 1小勺
蛋白 2个

酸奶油轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 马斯卡波芝士室温软化,搅拌至顺滑,加入细砂糖打匀

  2. 逐次少量加入蛋黄、酸奶油、柠檬汁、朗姆酒酒,打匀

  3. 鲜奶油打到5-6分发,加入奶酪糊,拌匀

  4. 筛入低筋面粉,拌匀备用

  5. 将蛋白分3次加入细砂糖打至介于湿性和干性发泡之间,取少量蛋白入奶酪糊中,用橡皮刮刀拌匀,然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中,拌匀

  6. 倒入包锡纸的6寸活底模,轻震模具

  7. 烤箱200摄氏度预热,烤盘加3cm水,隔水烘烤,140摄氏度60min,150摄氏度20min

  8. 室温放凉,冷藏过夜

小贴士

❤上次的南瓜奶酪蛋糕水浴后表面非常光滑,但是那个乳酪量大,组织质地和轻乳酪不同,所以我再试轻乳酪。低温加水浴,完全没有要开裂的迹象。加盖(为保持蛋糕湿润口感)冷藏过夜后,无塌陷,略回缩,蛋糕侧面与蛋糕模稍稍分离,中间与四周一样高,总体低于烤完的位置。切蛋糕前忘记拍上底面全身照了,待下次补吧。
❤个人认为烤的温度可能偏低,原计划160摄氏度烤60min,可能由于气温降低了或者水浴盆中水量增加了,烤箱设在170摄氏度,实际温度只有140摄氏度(上次测试是155摄氏度...),所以又增加到150摄氏度,加了20min,出炉蛋糕没有沙沙声,但仍很嫩。决定下次升高10摄氏度再试(什么叫科学严谨的实验态度...)。
❤对于温度,仍然有两派意见。一方先低温烤熟,再高温上色(妍色);一方先高温成型,再低温烘烤(爱厨)。暂无头绪。

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