花式丹麦面包

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简介

手把手教你做出简单营养的美味早餐
新手做丹麦要记住六个重点,这是我自己总结,希望可以参考:
1.面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2.面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。
3.在叠被子时注意松弛到位。
4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,如果在杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,黄油会先冻硬。
5.醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。
6..在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤,烘烤丹麦面包前15分钟时,不要随意打开烤箱。
总重589克,每个80克可做7个

用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
片状黄油 130克
砂糖 35克
4克
鲜酵母 5克
鸡蛋 25克
牛奶 140克

花式丹麦面包的做法  

  1. 将面团搅拌至表面光滑有弹性,室温发酵30分钟,冷冻两小时,包入片状黄油

  2. 将面团先三折两次完成后,松弛30分钟,在三折三次完成

  3. 将面团杆压至0.5厘米后

    花式丹麦面包的做法 步骤3
  4. 用压模压出两个圆形面团

    花式丹麦面包的做法 步骤4
  5. 在用压模压出两个圆圈形面团

    花式丹麦面包的做法 步骤5
  6. 将圈形面团放入圆形面团上

  7. 以温度30℃发酵40分钟左右

  8. 发酵好表面刷蛋液,涂抹上意式披萨酱,放入培根一片

  9. 打入鸡蛋一个

  10. 洒上鲜葱丁,黑胡椒,盐适量

  11. 以温度200℃烘烤18分钟左右

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