布丁面包

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简介

布丁面包,布丁馅其实就是卡士达馅。书上提到的克宁姆粉,我们这边买不到,搜了下淘宝也没有,也只是搜出了吉士粉,但怀疑克宁姆粉并不等于吉士粉。在一夫群里,娃娃帮我搜到了布丁馅就是卡士达馅,嘻嘻,所以就直接做卡士达酱啦~~
方子来自《65℃汤种面包》,面包一半带去了婆婆家,给公公做好人(送人了),所以,我又习惯性的一式了两份,嘻嘻~~

用料  

高筋面粉 210克
低筋面粉 56克
汤种 84克
奶粉 20克
细砂糖 42克
1/2小t
即溶干酵母 6克
全蛋 30克
85克
无盐奶油 22克

布丁面包的做法  

  1. 制作汤种:150克水+30克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉

  2. 做好的汤种,倒入碗中盛出需要的量(这个量差不多,基本没什么浪费的)放置一边待凉

  3. 将除无盐奶油外的材料倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入无盐奶油(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟

  4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  5. 面团分割成每个约60克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵(松弛)15分钟

  6. 翻面后,放上适量卡士达酱(建议不要很多,以免不能收口)

  7. 放入发酵箱,最后发酵约40分钟左右(温度38℃)(在滚圆的时候,就可以开启发酵箱进行预热了)

  8. 将面团用擀面杖擀开

  9. 口收紧后,滚圆

  10. 最后发酵后,表面涂上层蛋液。将卡士达酱装入裱花袋,在表面挤上圈。放入预热的烤箱,以165℃烘烤15分钟左右。面包出炉,放在凉架上待凉

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