冻酸奶芝士蛋糕

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简介

前几天看到别人做这款酸奶芝士蛋糕,感觉味道应该不错,酸奶可以中和芝士的油腻感,使蛋糕吃起来更清爽,本来开心妈妈想订酸奶蛋糕的,我向她推荐了这款加了芝士的酸奶蛋糕。这次是用海绵蛋糕片做的底,柔软的蛋糕片做底跟香滑的酸奶芝士更相配。
因为是给开心妈妈订制的,所以没有切开后的图片。
这也是一款冻的慕斯蛋糕,如果用饼干做底也可以不用烤箱的,我之所以选择用海绵蛋糕片做底,是因为我新买了一本关于慕斯蛋糕的书,上面说用海绵蛋糕片做底是理想的选择,戚风蛋糕片水分含量大,不是非常适合做慕斯蛋糕的夹层,而海绵蛋糕的水分含量没那么大,更适合做饼底,所以这次就试验了一下。

用料  

奶油奶酪 200克
酸奶 180克
牛奶 40ML
蛋黄 一个
朗姆酒 1匙
鱼胶片 2片(10克)
海绵蛋糕 两片(每片厚约1厘米)
细砂糖 75克
淡奶油 120ML
柠檬汁 15ML

冻酸奶芝士蛋糕的做法  

  1. 鱼胶片用水泡软,奶油奶酪室温软化

    冻酸奶芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪加入细砂糖,隔温水打至细滑无颗粒,加入蛋黄、朗姆酒、柠檬汁拌匀

    冻酸奶芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入酸奶,搅拌成酸奶芝士糊

    冻酸奶芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 将牛奶稍加热,倒入软化的鱼胶片搅拌融化

    冻酸奶芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 淡奶油稍打发至有流动性,加入4放入鱼胶片的牛奶拌匀

    冻酸奶芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 将5分三次倒入酸奶芝士糊,每次都搅拌均匀再加下一次,即成酸奶芝士馅

    冻酸奶芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 在模具底部铺一片蛋糕片,倒入一半酸奶芝士馅,中间再铺一片蛋糕片,倒入剩余酸奶芝士馅,放入冰箱冷藏室至芝士糊凝结即可

    冻酸奶芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 脱模时可以用热毛巾在模具周边捂一下,或者用风筒四周吹一下,即可脱出光滑的模

    冻酸奶芝士蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1.酸奶一定要用自制的,或买市售的老酸奶,不要用太稀的普通酸奶,我用的是伊利老酸奶;
2.因为市售的老酸奶本身已经含糖,所以我把配方中的糖量减至50克,如果用自制无糖的酸奶最好还是用原量;
3.没有加配方中的柠檬汁,因为手边没有现成的材料,如果加了柠檬汁相信蛋糕会更清香。
4.如果用饼干做底请选择:消化饼干100克,黄油50克(做时把黄油融化,加入压碎的饼干拌合,放入模具底部压实入冰箱冷藏至硬即成饼底)

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