奇异果芝士蛋糕

简介

这个蛋糕就是昨天早上起来做的,也是给开心妈妈的,她之前自己在麦德龙买了一盒250克装的马斯卡彭奶酪给我拿过来,马斯卡彭奶酪是专门做提拉米苏用的,因为之前已经做过蛋糕版和软身版的了,所以这次不想再给她做提拉米苏了,于是就用它代替普通的奶油奶酪做成普通的奶酪蛋糕了,开心妈妈想加些水果进去,就买了金奇异果,每个六块,不便宜哦。
这个方形慕斯模买了两年了,这还是第一次用,平时做慕斯蛋糕都喜欢用圆形活底蛋糕模,因为蛋糕模比较高,材料多些少些都可以放得下,而这次这个方形慕斯模也是六寸的,但因为高度不够所以最后芝士馅还剩下一些,好在开心妈妈有几个小的乐扣保鲜盒放在我这里,就又把剩下的奶酪糊分别装了两个小盒才算全部用完。这次多出来奶酪糊还有一个原因,因为开心妈买的是250克的,如果做提拉米苏刚好是一个六寸的量,但是做普通奶酪蛋糕是不需要放这么多奶酪的,有200克就足够了,可是我想剩下一些不好办,所以就全部放进去,所以才会多出一些来,我下面整理的方子是减了量的。
昨天中午因为一边看着烤箱里的月饼,一边给它脱模,有些着急,所以模脱得不是很漂亮。
如果没有烤箱的话可以用饼干加黄油做底,具体做法可以参考之前的榴莲慕斯蛋糕,或者去蛋糕房买现成的蛋糕回来切薄片做底。

用料  

金奇异果 两个(去皮150克)
奶油奶酪 200克
淡奶油 150克
蛋糕 两片一厘米厚
细砂糖 70克
蛋黄 1个
鱼胶片 2片(10克)
百利甜酒 一大匙(15毫升)

奇异果芝士蛋糕的做法  

  1. 将奶油奶酪室温软化,鱼胶片用冷水泡软

  2. 将一个奇异果加35克细砂糖放入搅拌机打成果泥,另一个奇异果切成小块备用(可以放一点细砂糖调整酸甜度)

  3. 取一个盆打入蛋黄加35克糖隔水加热至65度左右,边加热边打发至蛋黄颜色变浅

  4. 倒入室温软化的奶油奶酪搅拌成均匀的奶酪蛋黄糊

  5. 加入百利甜酒和打好的果泥拌匀

  6. 淡奶油稍打发至稍有流动性倒入奶酪糊中拌匀,即成果泥奶酪馅

  7. 取方形慕斯模具,在底部用锡纸包住,铺上一层蛋糕片,倒入一半果泥奶酪糊,铺上奇异果碎,再铺一层蛋糕片,最后倒入剩作的果泥奶酪糊,表面弄平整,放入冰箱冷藏至成型即可

  8. 脱模时可以用热毛巾捂一下,或者用风筒吹模具四周,即可脱出光滑的模

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