仿“烤地瓜”

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用料  

高粉 300g
熟地瓜 120g
红糖 or白糖36g
奶粉 10g
30g
120g
酵母 3g
3g
黄油 24g
碱化可可粉 15g
10g

仿“烤地瓜”的做法  

  1. 煮地瓜的糖浆:白糖适量,水少许。喜欢可以多加点蜂蜜

  2. 将地瓜洗净,用高压锅,或者隔水蒸熟,去皮

  3. 蜂蜜加水熬开,加入地瓜小火煮5分钟,然后浸泡30分钟,到冷却

  4. 把地瓜压烂

  5. 除盐、黄油之外的材料用压面器搅均匀

  6. 面团搅拌均匀后再放盐,搅拌出Q性

  7. 加入黄油揉至扩展阶段

  8. 一次发酵后,将面团排气,分割成若干等份,滚圆,松弛10分钟

  9. 将面团擀压成约5-8mm厚的面皮,包上地瓜,捏好收口。两端捏成小尖尖

  10. 将所有可可汁材料放入奶锅,搅拌均匀,小火煮至沸腾即可离火,放凉备用

  11. 将包好地瓜的面团,底部放入可可汁内,拿起沥掉多余的水分,表面用刷子沾上可可汁扫上薄薄的一层

  12. 二次发酵期间不需要用东西遮盖,中途表皮干燥之后再擦一层可可汁,如此重复2-3次

  13. 180度,烤25分钟

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