荷香糯米排骨

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人做过这道菜

简介

荷叶入馔历史悠久,唐代时已有“荷包饭”美食。柳宗元诗云:“郡城南下接通津,异服殊音不可亲;青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁墟人。”诗中所说的“绿荷包饭”就是如今在广州和福州一带的茶楼酒家里,广为流行的地方名食“荷包饭”。
荷叶粥或荷叶饭也是夏天极佳的解暑食物,荷叶粥煮好后有股淡淡的清香,配着浅浅的绿色、微微的甘甜,喝下去感觉非常清凉。
现代营养学也证明,荷叶含有荷叶碱、莲碱等成分,具有清泻解热、降脂减肥及良好的降压作用。
与荷叶有关的菜,就是杭州享有较高声誉的一款特色名菜“荷叶粉蒸肉”,
相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关,因为用的是“曲院风荷”的鲜荷叶,
美食家陆文夫曾写道:春吃酱汁肉,夏吃荷叶粉蒸肉,秋吃五香扣肉,冬吃酱方肉。在这样的季节,若是不吃上一回荷叶蒸肉,真有点对不住“江南可采莲,莲叶何田田”之美意。
张爱玲在《心经》中,心心念念地写过荷叶蒸肉这道江南菜,唇齿留香间,更有着“莲香隔浦渡,荷叶满江鲜”实质意境?
“不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香”,此境之下的荷叶,已不在是酒店名厨的专用了,家中也可以做出各种荷叶佳肴。
荷香糯米排骨,从粉蒸肉变化来的一道蒸菜,把五花肉换成排骨来做,让肉更清爽,这是一道最解油腻的肉菜。
油脂多的食物,蒸着吃是最健康的做法,荷叶入菜无非是增加一抹清香的气息,然而用了荷叶来蒸,更是把过剩的油脂全部放释出来了
荷叶的包裹不仅为食材增添了其味清香,更牢牢锁住水分,使其鲜肥软糯而不腻,让人一口接一口停不下来。
荷叶色青气香入馔味清醇,不论新干,皆可食用。鲜可解暑清热,干可助脾开胃,还有降血脂、降胆固醇作用。
当你把菜肴端上餐桌时,让人顿感荷香满溢,大有“过雨荷花满院香”的情趣,落箸入口,更觉鲜美。

用料  

肋排 350克
糯米 250克
干荷叶 1张
酱油
甜面酱
料酒

荷香糯米排骨的做法  

  1. 糯米浸泡4个小时

    荷香糯米排骨的做法 步骤1
  2. 干荷叶放入开水烫一下,裁剪成大小合适的块儿

    荷香糯米排骨的做法 步骤2
  3. 排骨剁成小段,清洗干净后滤干水分备用

    荷香糯米排骨的做法 步骤3
  4. 将排骨置于一大碗中,加入姜、葱丝、料酒、盐、胡椒粉、甜面酱、老抽拌匀,盖腌制1-2小时

    荷香糯米排骨的做法 步骤4
  5. 1-2小时后,将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的碗中,加入一勺色拉油,搅拌均匀,使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水,静置5-10分钟

    荷香糯米排骨的做法 步骤5
  6. 荷叶上放排骨和糯米,用荷叶包好排骨

    荷香糯米排骨的做法 步骤6
  7. 上锅蒸制50分钟即可,或用高压锅20分钟即可

    荷香糯米排骨的做法 步骤7

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