中种超熟吐司

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人做过这道菜

简介

天然酵母强势来袭!
非常感谢我们的天然酵母教主,简单,把自己养的酵母分给各位酵友。
感谢C妈把简单的酵母养得超级活泼然后快递给我,我终于能做美味健康的天然酵母面包啦。
最重要的是,它真的很有生命。
收到酵母宝宝的时候,一打开瓶子,我就觉得,真是好闻啊,红豆酵母的味道真的很香甜呢。
我以前也养过天然酵母,是用小德的方子养的黑麦天然酵母,味道不是很好闻,做法棍作出来有非常强烈的酸味。而且我那时候用金像喂养的,活力并不是很足,喂了一个多月就死了。不过从那时起我就体会到了天然酵母的神奇,我想有空我还是会再做一下法棍的,毕竟天然酵母法棍的组织实在是太好了。
关于红豆天然酵母的做法,大家请看夏天的文章。关于天然酵母的养育心得,请大家强势围观简单。
我这次做包的时间没有算好,搞得我周一晚上弄到2点钟。因为下班回家吃饭陪孩子玩等孩子睡着,把中种拿出来已经是9点半了,天然酵母的发酵又比较慢,整个流程走完已经2点。做面包就是这样,需要一整块时间,如果周末有空长时间守在家里做就最好,平时要上班要带孩子,只能晚上熬夜做了。听说一般面包店里的师傅都是早上4点到岗,才能准时把第一波面包提供给要吃早餐的人们。面包店一般用的都是速发酵母,像我们用天然酵母发酵的,速度就更慢了。也许做天然酵母的面包,真的是一种修炼吧。
这个包的水量很大,烤出来也是非常绵软的类型。配料很简单,入口清甜,略带天然酵母浅浅的酸味。
其实对我来说这个酸味已经完全可以忽略了,不过我妈对酸味是特别敏感的,她表示可以吃得出一点点酸味。
方子来自我们的天然酵母教主:简单的幸福。

用料1 (中种原料)

高粉 165g
75g
天然酵母 90g
奶粉 6g
速发酵母 1.5g

用料2 (主面团)

高粉 90g
黄油 21g
中种 全部
87g
3.6g
砂糖 30g

中种超熟吐司的做法1 (中种)

  1. 提前一天,酵宝取出回温、喂养,待酵母回落时制作中种

  2. 将中种材料混合在一起,打至光滑

  3. 室温放置1.5-2小时,让面团先发一会,否则17小时之后你会发现面团基本睡着了,然后放入冰箱冷藏室,冷藏17小时至面团发至1.5倍大(我放了24小时,发到2倍多)

中种超熟吐司的做法2 (主面团)

  1. 后油法,打至完全,膜要比速酵面团结实一点

  2. 基本发酵至两倍大

  3. 分割3份,擀卷,松弛15分钟

  4. 第二次擀卷,入模

  5. 二发,9分满,粉量多,发酵要比250克粉发的多一点

  6. 180度,上下火,约40分钟,上色后加盖锡纸,出炉冷却后用保鲜袋套起来

小贴士

1.酵母平时都呆在冰箱里,用保鲜膜盖好戳洞,盖子虚掩,喂养的时候按照酵母量=水量=中粉量,再多加10g中粉的方式喂养,我习惯用热水烫过放凉的勺子和碗来搅拌酵母再倒回玻璃瓶
2.我的中种在冰箱呆了1.5小时就已经超过1.5倍了,咨询了一下大家表示木有问题,继续让他呆在冰箱里,而且我是24小时以后才有空去做面包的,问题不大,只不过它发成了2倍多
3.我这次二发是35-38度二发的,其实温度太高了,天然酵母的包最好是30度二发,大家别学我那么急着二发,要好好让天然酵母慢慢发挥力量
4.这个方子水量还是比较大的,大家做的时候留意一点,水慢慢加,可能不需要加完的

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