卡蕾吐司

2 人做过这道菜
方子来自于:小刀
出处:《吐司面包烘焙技术》

用料  

高粉 450克
天然酵母液种 100克
10克
20克
脱脂奶粉 25克
奶油 25克
牛奶 105克
225克
半干燥酵母 2克(即发干酵母)

卡蕾吐司的做法  

  1. 天然酵母喂养到2-3倍回落的样子

  2. 面团揉光滑后,加入无盐奶油继续揉

  3. 揉至扩展阶段,完全阶段不到一点

  4. 第一个面团揉过头了,断筋了,个人认为多盐的面团千万不要追求出很薄的膜

  5. 基础发酵1小时后进冰箱冷藏发酵

  6. 休息天,早上稍微睡过了头,面团发得有点过

  7. 回温后整型入模

  8. 二发3小时不到点,到7分满

  9. 210度,下层,40分钟。颜色有点暗,下次可以再小点温度

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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