牛奶排包

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用料1 (中种原料)

金像高筋面粉 280g
酵母 6.4克
牛奶 212克
细砂糖 15.4克

用料2 (主面团)

金像高筋面粉 120克
蛋白 60克(差不多两个中小型鸡蛋)
香草精 2克
细砂糖 97克
奶粉 20克
淡奶油 24克+26克
无盐黄油 40克
薄蛋液
牛奶

牛奶排包的做法  

  1. 中种材料放在一起揉匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时

    牛奶排包的做法 步骤1
  2. 将发酵好的中种面团取出撕小块,和主面团里除了黄油以外的其他材料揉至面筋扩展,加入黄油继续揉至能拉出薄膜

    牛奶排包的做法 步骤2
  3. 将揉好的面团放在盆内,放温暖处发酵至2倍大

    牛奶排包的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团取出排气,分割成60克一个的小面团松弛15分钟后擀成椭圆形再卷成细长条的橄榄型摆入不沾烤盘,放温暖处进行最后一次发酵

    牛奶排包的做法 步骤4
  5. 发酵好后在表面涂一层薄蛋液,烤箱180度预热,中层25分钟,烤好后立刻取出移至晒网上刷一层薄牛奶即可

    牛奶排包的做法 步骤5

小贴士

1.如果没有不沾烤盘的话,普通烤盘可以铺油纸或者油布,或者给模具做一下不沾处理;
2.面团分割和整形,我想也可以适当调整;
3.面团很水份挺大的,揉起来要有耐性,或者就用机器吧,不然可能会抓狂。。
4.虽然我做的很丑,但是这个方子真的不错,值得一试!

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