平顶金条

0
人做过这道菜

用料  

天然酵种 (100%水粉比)44克
高粉 134克
强度高的高粉 361克
黄油 41克(室温软化)
75克
牛奶 145克
77克
60克
10克
耐糖酵母 7克(如果是普通干酵母,可能需要略多)

平顶金条的做法  

  1. 加入主面团除了黄油以外所有原料,揉至出筋,加入黄油,揉至完成阶段

  2. 马上压扁,冷藏2小时到过夜。如果气温非常高,先冷冻30-60分钟再冷藏

  3. 裹入黄油切块,放在两层保鲜膜之间,先用擀面杖敲软,然后擀开成19CM的正方形,包好,冷藏至少1小时

  4. 面团擀开成26CM边长的正方形,把黄油片取出,略敲软,如下图放在面团上,然后用四边的面团把黄油包裹住,捏紧缝隙

  5. 擀开成20X60CM的长方形,做第一次4折

  6. 马上冷藏至少一小时,然后做3折+冷藏步骤2次,一共1次4折,2次3折

  7. 冷藏90分钟以上,或者过夜,把面团擀成厚度是1.5CM的长方形,边长视模具需要而定

  8. 切割成长条,每3条一组。450克吐司模需要2组,每组3条一共重225-250克(平顶就少放,山形就多放,我这里放了235克左右)。赣能金条模需要1组,每组3条一共重150克

  9. 每组的3条编成辫子,折起,接缝向下放入模具

  10. 放入27C的发酵箱发酵至8分满,大概4-5小时。山形面团烤前抹蛋液

  11. 放入预热到204C的烤箱内烤10分钟,然后降温到190C继续烤至金黄,金条模大概一共烤30分钟,450克吐司模烤40-45分钟

小贴士

如果上色太深,盖锡纸。

平顶金条的留言

关于平顶金条的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
38 收藏

作者德州农民的热灶台的其他菜谱