高纤胚芽餐肉包

用料  

胚芽 40克
高粉 230克(金橡)
午餐肉 1盒
沸水 130克
60克
15克
酵母 2.5克
4克
黄油 10克
芝士片 6片

高纤胚芽餐肉包的做法1 (准备及揉面过程)

  1. 将40克胚芽和130克沸水一起搅拌均匀,盖上保鲜膜,放进冰箱里冷藏过夜。(如果急着用,放凉后使用也可以)。 将一盒午餐肉取出,平均切成六份,芝士片对半切开,每块午餐肉的上、下两面各铺半片芝士片

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤1
  2. 取出事先准备好的胚芽汤种

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤2
  3. 称好水、糖、酵母,加入事先准备好的胚芽汤种,搅拌至材料溶化

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤3
  4. 把高粉倒入酵母水中

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤4
  5. 用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤5
  6. 厨师机一档将面打成团,然后开三档面团打至光滑

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤6
  7. 打到面团可以拉出较厚的膜,破口较光滑

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤7
  8. 加入室温软化的黄油和盐

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤8
  9. 加入黄油后,用二档打面,至黄油全部被面团吸收后,会再次成为一个光滑的面团,这时改用三档

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤9
  10. 继续揉至扩展阶段(这个面团比较湿,很容易出膜,小心不要打过头了)

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤10

高纤胚芽餐肉包的做法2 (整形及烤焙)

  1. 揉好的面团收口拢圆,放进料理盒中,盖上盖子进行基础发酵

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤1
  2. 面团发至两倍大后,基础发酵完成

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤2
  3. 压扁排气,将面团均匀分割成六份,分别滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤3
  4. 取一块面团,擀成长方形,大小可与准备好的餐肉芝士比较一下,大约是餐肉芝士面积的两倍半大小,以便下一步将餐肉芝士块包裹住

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤4
  5. 将准备好的餐肉芝士放在面皮中间

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤5
  6. 将上、下的面皮向中间折叠,捏紧收口,左右两头的面皮也要收口,将面皮紧紧张包裹住餐肉芝士块

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤6
  7. 将准备好的面团排入料理盒中,盖上盖子,进行最后发酵

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤7
  8. 发至两倍大后,表面刷蛋液,用锋利的刀片在面团上划出小花纹,将黑芝麻点缀在刀口上

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤8
  9. 烤箱预热180度,烤箱中下层,烤焙20分钟左右至面包上色。——切记,烤面包的时候,盒盖是打开的

    高纤胚芽餐肉包的做法 步骤9

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