杏鲍菇红烧排骨

用料  

杏鲍菇红烧排骨的做法  

  1. 将排骨冷水下锅

  2. 锅开后排骨氽烫去除杂质捞出放凉

  3. 将葱姜蒜切好备用

  4. 杏鲍菇洗净切片

  5. 锅里放油后将冰糖放入熬至金黄色冒泡

  6. 将氽烫好的排骨倒入

  7. 快速翻炒至排骨上色后放入葱姜蒜

  8. 倒入料酒后翻炒

  9. 继续倒入少许老抽

  10. 翻炒后放入山楂干

  11. 再放入盐渍金桔

  12. 倒入两碗水

  13. 水至漫过食材即可

  14. 大火将排骨煮开后改中火,汤至收至一半时放入杏鲍菇

  15. 翻炒后盖上盖子

  16. 继续中火煮至汤汁收干即可

小贴士

冰糖放入锅内熬糖色时要不停的用铲子划动,当冰糖颜色开始变黄时火力不能太大,不然不小心糖色就糊掉了,熬糖色的详细做法可见这个帖子:藕片红烧肉
糖色熬好放入排骨时一定要小心不要让油溅到身上,
这道菜我没放盐,盐渍金桔是我去年做的,盐份绝对够足,所以就不用放盐了,而且还有加了老抽,要是亲们做这道菜时没有盐渍金桔这味调料,可以适当放些盐来调味.
这道菜里加入山楂,盐渍金桔和配菜这三样东西可以很好的为排骨去腻增香,
放入少许山楂还可以让排骨快速炖烂哦,金桔入锅后用锅铲挤挤或整条口子出来让咸味和果香更好的散出来.

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