太阳饼

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
7
挺好
2
一般
2
49
人做过这道菜

简介

寒潮来袭,冬天仿佛在一夜之间到来。
听闻各地都迎来了冬天的第一场雪,只是苏州这边温度尚可,还未有雪。你那边下雪了么?
天,真的凉了。拉紧衣服,却感觉不到一丝的暖意。天空是惯例的灰色,遮挡住了那温暖了阳光。
空气清冷,分外思念那金色的暖阳。温暖,其实也可以自己制作。圆圆的金黄色的太阳饼,放在手心,仿佛是把那阳光捧在手里。刚出炉,散发着丝丝热气和浓浓饼香。
冬日里,怀抱着温暖的太阳饼,就像拥着暖阳,温暖,到达心底。
配方(可做13个):

用料1 (皮料)

低筋粉 190g,皮料
白奶油 50g,皮料
低筋粉 130g,油酥
白奶油 65g,油酥
绵糖 12g,皮料
78g,皮料

用料2 (馅料)

低筋粉 71g
白奶油 32g
绵糖 120g
玉米糖浆 40g
12g

太阳饼的做法  

  1. 先将馅料中所有材料搅拌均匀

    太阳饼的做法 步骤1
  2. 分割成13份,每个21g

    太阳饼的做法 步骤2
  3. 将低筋粉过筛后做粉墙状

    太阳饼的做法 步骤3
  4. 加入其它材料,拌至6-7成筋度松弛30分钟

    太阳饼的做法 步骤4
  5. 将油酥中材料拌匀

    太阳饼的做法 步骤5
  6. 软硬度和皮料差不多

    太阳饼的做法 步骤6
  7. 将皮料分割成25g/个,油酥15g/个,分割成13份

    太阳饼的做法 步骤7
  8. 将皮料压扁包入油酥

    太阳饼的做法 步骤8
  9. 擀开呈长条状

    太阳饼的做法 步骤9
  10. 卷起来

    太阳饼的做法 步骤10
  11. 连续2次

    太阳饼的做法 步骤11
  12. 松弛10分钟

    太阳饼的做法 步骤12
  13. 将松弛好的面皮擀成圆形,包入馅料

    太阳饼的做法 步骤13
  14. 收口向下摆入烤盘,用面棍擀平

    太阳饼的做法 步骤14
  15. 在表面刷上蛋黄

    太阳饼的做法 步骤15
  16. 以上火190℃,下火160℃烘烤大约20分钟左右

    太阳饼的做法 步骤16

小贴士

没有白奶油可以用猪油来代替。
面粉最好是过筛一下,以免中间有颗粒。
拌油皮的时候,不要用筋度高的面粉,不要将面筋拌的太强,以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的时候,软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时,双手用力均匀,如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,如果被风吹干,再擀压时,表面容易干。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
摆入烤盘的时候,远近距离要控制得当。
涂抹蛋液的时候,要涂抹均匀,可以多涂抹一次,烘烤出来的颜色比较亮丽。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些,后面的温度要用低温烘,这样不会烤焦,烘烤的比较透彻。

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