芝士蛋糕

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人做过这道菜

简介

没有烤箱不能做出好看的蛋糕?
非也!这款漂亮华丽的蛋糕就不用烤箱
需要的只是足够的耐心和细致
我通常看到做法比较复杂的蛋糕方子一般都放过
这次赶上自己的生日想挑战一下复杂的也给自己一个纪念
美美的蛋糕成型后
那种欣喜无可言表
最近有点忙、脑子有点乱
生日那天没有自己在家做饭
拉上老爸老妈和姐姐一家出去搓
我最大的愿望就是我最爱的家人
平安、健康~~
方子来自日本的buko,一个蛋糕小达人。如果你还没买烤箱,又想学做蛋糕,可以试试这个。如果你是新手,劝你按照步骤,一步一步做,一定能成功。
如果你经验丰富,当然可以在此基础上自由发挥。附上了24张过程图和详细的做法。方子不错,中间的夹心是很厚的糖水蓝莓果,淡紫色的2层也是用糖水蓝莓打碎后与鲜奶油、酸奶做成的,味道细腻、奢侈,层次丰富。底层用的是消化饼干和黄油做的,很香脆。为了蓝莓的味道更到位,也为了更好看,表层装饰了新鲜蓝莓,并用蓝莓果酱做了点果胶,刷在了表面,亮亮的很显华丽。
初次挑战复杂的蛋糕是为自己。表面刷了一层用蓝莓果酱做的果胶,很漂亮、华丽并不太喜欢紫色,但这个蛋糕真的很靓丽也只有自己做,才舍得放这么多蓝莓做夹心吧~非常奢侈的味道

6寸(15cm)圆形活底蛋糕模1个

用料1 (夹心饼底装饰用料)

消化饼干 70g,蛋糕底用
无盐黄油 35g(加热融化),蛋糕底用
糖水蓝莓中的液体 100ml,夹心用
糖水蓝莓 100g(去除水分后的蓝莓),夹心用
鱼胶粉 2g,夹心用
鲜蓝莓 适量,表面装饰用
蓝莓果胶 适量,表面装饰用

用料2 (奶油芝士糊)

奶油芝士 180g(回室温)
鲜奶油 50ml
无糖原味酸奶 50g
糖水蓝莓 150g(去除水分后的蓝莓)
砂糖 50g
鱼胶粉 7g
糖水蓝莓中的液体 2大勺
鲜柠檬汁 1小勺

芝士蛋糕的做法1 (夹心饼底制作)

  1. 我用的是糖水蓝莓罐头1个,做这个蛋糕量刚刚好

    芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 将2g鱼胶粉倒入100ml的糖水蓝莓的液体中搅匀后

    芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 用微波炉叮30秒,搅拌凉凉备用

    芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 准备一个直径约12cm左右的圆形容器,倒入3的液体,再将100g的糖水蓝莓滤干水分后倒入,轻轻搅拌后用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻(12cm的容器比15cm的蛋糕模具小一圈,正好可以将这层夹心放在正中间,周边用芝士层裹住这样作出的夹心层很漂亮)

    芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 将消化饼干装在食品袋中,用擀面杖碾碎,倒入融化了的黄油,继续用擀面杖碾

    芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 直到变成均匀的细细粉末

    芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 将饼末倒入蛋糕模具中,用擀面杖押实在底部,放入冰箱冷冻

    芝士蛋糕的做法 步骤7

芝士蛋糕的做法2 

  1. 将50g鲜奶油用打蛋器打到6分(变绸,可以划出纹路不消失)放入冰箱冷藏

    芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 将回室温的奶油芝士倒入容器中用电动打蛋器打匀备用

    芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 将滤干水分后的150g糖水蓝莓用粉碎机打碎,加入50g砂糖,倒入小锅中搅匀,小火加热(不要到沸腾),约1分钟,糖融化即可关火

    芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入50g酸奶,用打蛋器搅匀

    芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 将糖水蓝莓中的液体2大勺中加入1小勺鲜柠檬汁,再加入7g鱼胶粉搅拌均匀后

    芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 用微波炉叮15秒

    芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入4中搅匀

    芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 将5一点一点加入2的奶油芝士中

    芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 边加边搅

    芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 混合后最好用细网过滤一次(为使口感更加细腻)

    芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 将7的容器下加一盆冰水,用橡胶铲搅拌,直搅拌到变得比较粘绸(或者可以放入冰箱中110-15分钟左右再搅拌,比较容易变的粘稠)

    芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 将冰箱中冷藏的1的奶油糊拿出,倒入7中,用橡胶铲混合均匀

    芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 从冰箱中取出二的蛋糕底,将奶油芝士糊8的2/3均匀地倒入

    芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 从冰箱取出已经初步冻成块的一的夹心部分,小心地从容器中取出,放入1的正中,稍微往下按一按

    芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 将剩下的奶油芝士糊倒入2中,表面用平铲弄平整

    芝士蛋糕的做法 步骤15
  16. 将鲜蓝莓一个一个地放在蛋糕表面,用手指轻轻向下按一按,使其一半埋在糊糊中,一半浮在上边(图23),放入冰箱2小时左右即可凝固

    芝士蛋糕的做法 步骤16
  17. 用刷子将果胶均匀地刷在表面,待其凝固后,脱模即可食用

    芝士蛋糕的做法 步骤17
  18. 果胶做法:将蓝莓果酱(或果冻),加入等量的水,用微波炉叮30秒,稍凉后刷在蛋糕表面,要趁凝固前刷哈

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