中种小面包

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简介

烘烤:180度,上下火,中层,20分钟(请根据自家烤箱情况调整)
分量:12个,分两盘,每盘6个(最后发酵时,做好第一盘放进烤箱发酵,
接着做第二盘,做好放进炒锅里温度稍低发酵,这样就可以错开发酵时间,
烤完第一盘,接着就可以烤第二盘了)
中种做法:把中种材料全部放进大碗里,揉成团,放在案板上稍揉至光滑,
放进容器里,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏约17个小时;

用料1 (中种)

牛肉
100克
奶粉 10克
酵母粉 5ml
2.5克

用料2 (主面团)

筋面粉 84克
黄油 30克
15克
奶粉 10克
40克
酵母粉 2ml
鸡蛋 30克
脆皮肠 3条(每条切成两段),馅料
提子干 适量,馅料
鸡蛋液 适量(1个鸡蛋主面团用了30克,剩下的用来刷表面),表面装饰
白芝麻 少许,表面装饰
番茄酱 少许,表面装饰

中种小面包的做法  

  1. 把主面团的材料(黄油除外)放进大碗里,把冷藏的中种面团撕成小块放进去

    中种小面包的做法 步骤1
  2. 揉、摔面团至揉成光滑的面团,加入黄油,继续揉、摔至扩展阶段,尽量揉至可以拉出薄膜的状态

    中种小面包的做法 步骤2
  3. 收入盘中,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指沾粉插下去,面团不回缩、不下塌就可以了

    中种小面包的做法 步骤3
  4. 称重,分割成12份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟

    中种小面包的做法 步骤4
  5. 提子干用温开水泡软,捞起用厨房纸擦干水分备用

    中种小面包的做法 步骤5
  6. 取一份面团,压扁,用擀面杖擀成牛舌状

    中种小面包的做法 步骤6
  7. 中间摆上提子干

    中种小面包的做法 步骤7
  8. 卷起来,注意收口要捏紧

    中种小面包的做法 步骤8
  9. 依次做好提子卷,放进烤盘

    中种小面包的做法 步骤9
  10. 烤箱里放一碗水,把提子卷放进烤箱,用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟,把水和提子卷取出

    中种小面包的做法 步骤10
  11. 预热烤箱180度,在提子卷上面刷一层蛋液,撒上白芝麻,进烤箱中层,上下火,180度,20分钟;(根据自家的烤箱调整温度和时间)

    中种小面包的做法 步骤11
  12. 出炉后放至温热,装进保鲜袋里密封保存

    中种小面包的做法 步骤12

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