菜肉小馄饨

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用料  

馄饨皮 (这次直接采用成品)
精肉
小油菜
高汤 (可前一日提前熬好鸡或大梁骨都可)
花椒
姜末
虾皮
香菜
紫菜
香油

菜肉小馄饨的做法  

  1. 将精肉切碎,加入熬好的花椒水,顺时针搅打肉馅,然后倒入老抽、生抽腌制十分钟

  2. 菜焯出水,切碎并把汁水挤去

  3. 将葱、姜、盐、香油、少许食用油放入肉馅后顺时针搅拌均匀

  4. 包馄饨:将馅放在皮的中上端,将皮子向内折一下,馅在双层皮子的下半部,上半部是两层皮,然后再对折后,将左右两端弯向前,将皮子角捏紧就行了,如果皮子干可以稍沾些水

  5. 高汤烧开,将包好的馄饨入锅煮熟,依次加入虾皮、香菜、紫菜、香油、口味重可在汤中稍加一点酱油

小贴士

好吃要决:
1、花椒水必不可少,加入后一个方向搅打,既可去腥又可肉馅松软多汁。
2、馄饨下锅后,水滚馄饨浮上,反复两次馄饨即可出锅。

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