酸菜鱼火锅

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用料1 

草鱼 一条
酸菜 一定要味道好些的
泡椒 用量视自己口味而定
花椒 1勺,用量视自己口味而定
八角 1颗
鸡蛋 1个
葱段

用料2 (配菜)

豆芽
千张
小白菜
白萝卜
其他 根据自己喜好添加

酸菜鱼火锅的做法  

  1. 酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎

    酸菜鱼火锅的做法 步骤1
  2. 配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)

    酸菜鱼火锅的做法 步骤2
  3. 将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右

    酸菜鱼火锅的做法 步骤3
  4. 锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

    酸菜鱼火锅的做法 步骤4
  5. 加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤

    酸菜鱼火锅的做法 步骤5
  6. 过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了

    酸菜鱼火锅的做法 步骤6
  7. 锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟

    酸菜鱼火锅的做法 步骤7
  8. 加入酸菜段,继续炒2-3分钟

    酸菜鱼火锅的做法 步骤8
  9. 加入步骤6的鱼汤

    酸菜鱼火锅的做法 步骤9
  10. 加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

    酸菜鱼火锅的做法 步骤10

小贴士

鱼的处理:
草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。
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步骤3:先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
步骤6:跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
步骤9:将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味。
步骤11:盐要适量,酸菜和泡椒都有咸度的。电火锅不是网购,没有链接,请不要问了。

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