麻辣香锅

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人做过这道菜

简介

麻辣香锅是比较风行的一道美食,LG嚷着要吃,而且一定要放土豆在里面,正好天气冷了,吃上些味重麻辣的挺好,呵呵!
可能大家觉得鸟儿做的菜式比较味重,其中的一个原因是平时在婆婆家吃饭,她都做得蛮清淡的,所以周日在家做就做得重口些,调剂下口味。其实鸟儿本来也很喜欢重口味的菜式,虽然这些菜式不易常吃,嘻嘻!
早些年去郑州出差吃过海底捞的火锅,感觉还是蛮不错的。正好在网上看到了有它的麻辣香锅底料卖,就买了一袋,还不错哟!不像很多家的底料是牛油,是植物油脂做的,没有凝固的。但是麻辣香锅一定要放些动物油脂才好吃,所以我用猪油炒的底料,相当美味简单哟!大家一定要试下哟!
【推荐指数】★★★★★
【营养指数】★★★★★
【操作难度】★
【操作时间】★★

用料1 

贡丸 一条
鱼丸 一条
牛肉丸 一条
蟹纹棒 一筒
一口肠 12个
花菜 半颗
土豆 2个
8瓣
大葱 5克
5克
美人红椒
干辣椒
花椒

用料2 (调味料)

麻辣香锅底料 半袋
猪油 2大勺
1小勺
少量
十三香 1/4小勺
鸡精 适量

麻辣香锅的做法  

  1. 花菜切小朵,土豆去皮切厚点的片

    麻辣香锅的做法 步骤1
  2. 锅入水烧开,加点盐,下花菜朵和土豆片煮几分钟至九成熟捞出

    麻辣香锅的做法 步骤2
  3. 将一口肠切井字花刀

    麻辣香锅的做法 步骤3
  4. 再放进三种丸子、蟹纹棒、一口肠煮2-3分钟捞出

    麻辣香锅的做法 步骤4
  5. 煮的过程中将蒜切粒,葱和姜切片,干红椒和红椒切段

    麻辣香锅的做法 步骤5
  6. 锅入猪油烧热,中小火炒香葱姜蒜,再加入干红椒和花椒炒香

    麻辣香锅的做法 步骤6
  7. 加入香锅底料、盐、糖、十三香炒香

    麻辣香锅的做法 步骤7
  8. 将煮好的食材加入炒锅中翻炒均匀,翻炒1-2分钟

    麻辣香锅的做法 步骤8
  9. 最后加入鸡精和红椒段炒匀即可

    麻辣香锅的做法 步骤9

小贴士

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火腿肠先改个刀,煮后可以涨开变成很PP的花朵形状呢,而且更好入味,所以这步不要偷懒哟!
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在炒锅底的过程中火不要大了,慢炒的过程中可以更好的释放食材的香气,小火翻炒。另外动物油脂火大了也容易焦化。
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土豆片初步熟处理的时候不要煮烂了,否则再回锅的时候容易糊锅,影响成品观感。
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最好是将食材煮好直接转入炒锅,这样可以减少翻炒时间。否则天气冷了放冷了回锅,要延长烹制时间,个别食材炒久了会失去口感。
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麻辣香锅的食材可以根据自己的口味去调整,不拘泥于上面的这几种。

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