苹果酱 | 约200克内馅用 |
高粉 | 210克 |
低粉 | 55克 |
汤种 | 85克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 40克 |
盐 | 1/2小匙 |
干酵母 | 1-1/2小匙 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 85克 |
黄油 | 25克 |
苹果片 | 约20片装饰用 |
容器内加入25G面粉,加125G清水拌匀,用小火熬成糊状即成汤种,取85G备用
干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,这时侯可以甩开膀子充分揉面啦,吼吼!揉啊揉啊!要让面团变得光滑有弹性,可以休息一下喽
揉好的面团加盖保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵,检验标准是:(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)
将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成小分,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟,取一份面团包上苹果馅,收口后放入大号纸杯
将所有装好生坯的纸杯放烤盘上入烤箱,同时放1-2杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到原来的2倍大小就可以了(中途水凉了要适当更换热水),在发好的面团上放1-2片苹果片做为装饰
烤箱预热175-180度,烤箱中层,20分钟左右(烘烤时间和温度请按自家烤箱的威力来适当调整)