荞面荠菜豆渣包

简介

跟风买了塔吉锅~
这个塔吉锅,也是译音,也有叫塔基锅,塔奇锅的。
是来自北美的摩洛哥,它特别之处在于,使用高高尖尖的帽子一样的盖子,不用水或少用水就可以用短于一般锅子的时间,做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。当然现在大家都讲环保,节能,这种锅子样子又酷,各国的料理都可以用它来做了~
用它做过蔬菜、米饭、面线、炖菜等等,做起来也简单,只要在底部放水分多的食材,煮到到溢气,再稍煮到帽子尖烫,关火再焖一会儿,基本上蔬菜类的都可以熟了,原滋原味,无油无烟~还是比较省时省劲的~
但总觉得,对一个生于北方的面食控来说,如果不用它来做面食,总觉得少了点儿什么~会觉得,真是亏到了。

用料  

荠菜 1把
雪菜 1把
海苔炒豆渣 1把
泡发木耳 1把
豆干 1把
酱油
花椒油
胡椒粉
味全味精
面筋粉 半米杯
荞麦粉 1.5米杯
120ml
酵母粉约 1/2茶匙

荞面荠菜豆渣包的做法  

  1. 将菜料分别切碎混匀,用调味料调成馅

    荞面荠菜豆渣包的做法 步骤1
  2. 面筋粉、荞麦粉混匀,酵母粉用120ml水调开,和成小碎面块

    荞面荠菜豆渣包的做法 步骤2
  3. 再将面块和成团,盖盖儿放置1小时,入冷藏,一夜

    荞面荠菜豆渣包的做法 步骤3
  4. 因为通常我都是头天晚上和面,第二天来包,这样更省劲一些,而且粗粮粉经过一夜的吸水,会发酵的更细致、口感更好

    荞面荠菜豆渣包的做法 步骤4
  5. 第二天取出回温,发酵至1.5倍大以上,内有大孔的样子

    荞面荠菜豆渣包的做法 步骤5
  6. 面团揉匀成条,切剂擀成面皮,包馅;醒发约20分钟

    荞面荠菜豆渣包的做法 步骤6
  7. 塔吉锅内放入湿透的湿布

    荞面荠菜豆渣包的做法 步骤7
  8. 再铺上高温烤布或烤纸

    荞面荠菜豆渣包的做法 步骤8
  9. 将醒发好的包子置于烤布上

    荞面荠菜豆渣包的做法 步骤9
  10. 开小火煮至锅边溢水汽,帽尖烫手,再稍煮一会儿,关火,焖10分钟即可

小贴士

包子熟了,锅底的沙布还是湿的!可见,这个塔吉锅用帽子热气循环的用处,还真是不错!
底儿翻过来看看,也没有被浸湿~
荞面的皮儿薄松软;豆渣荠菜馅儿滋润美味,热乎乎的~好吃~
虽然当时买了这锅子,用了用,觉得不是很必要,只是锅子控的一个收藏,但现在看来,这个快速省劲的锅子,还真是可以好好的开发利用一下了~
最后再总结下:用纱布浸湿,再放上不贴的高温烤布或烤纸,再放上发酵好的包子,用塔吉锅来蒸就可了。
高温烤布或烤纸,在淘宝的烘焙用品店通常都有~

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