番茄鸡蛋荆芥疙瘩汤

用料  

鸡蛋 两个
面粉 不到100g
番茄 一个
香菇 5朵
千张 半张
肉丁 少量(可选)
大蒜 两瓣儿
小葱 一根
荆芥 一把
酱油 一汤匙
蚝油 2/3汤匙
料酒 一汤匙
两汤 匙醋
适量

番茄鸡蛋荆芥疙瘩汤的做法  

  1. 一颗鸡蛋加面粉和少许盐,顺时针搅拌成面糊,大量制作时面粉比较多的就另外加水,我做的量少,就只放了鸡蛋没加水

  2. 千张切丝,蒜拍碎,葱切末,香菇去蒂切片,蒂也可撕成丝备用,番茄切大块或片,荆芥择洗去老根备用

  3. 锅中不放油,小火将肥肉丁煸出油脂(没有肥肉丁的这一步直接用一小匙植物油)

  4. 用炼出的油脂小火爆香葱蒜和香菇蒂,香味浓郁后加入香菇片,转大火

  5. 加入千张丝翻炒,再加入番茄,保持大火翻炒出汁

  6. 加入酱油,蚝油、醋和料酒,保持大火翻炒到番茄汁浓郁,加入半锅水

  7. 将汤煮沸,倾斜装面糊的碗,用筷子沿着碗边将面糊小块小块的拨进煮沸的汤中(这一步我一个人拍,所以拍不到用筷子拨面糊的镜头)

  8. 将所有面糊都拨入锅中,略煮片刻,视汤的咸淡再补一点盐,后放入荆芥

  9. 提前打散一颗鸡蛋,将蛋液淋在汤上就立即熄火,稍加搅拌让汤的余温将蛋花完全烫熟即可起锅食用

小贴士

做疙瘩汤,讲究点的对面糊的稀稠以及疙瘩的大小形态都有要求,但我做这个比较随意,面糊是随便调,加全蛋调面糊可以,完全用水调也可以,毕竟我家吃疙瘩汤的初衷就是简单方便,随意调面糊就是最简便的了。
如果你觉得只吃汤汤水水比较稀,那再搭配一份煎馒头片儿就更好不过了。
切片儿的馒头用油双面煎到焦黄,撒上黑胡椒和盐,或者直接撒椒盐,味道都不错

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