凤凰投胎

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人做过这道菜

简介

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上海的气温从未像这几天有如此大的变化,几天前还似春风拂面可以穿着短裙感叹阳光的美好,第二天就开始变脸,直降几度,出门时不得不加上外套。最害怕的冬季寒流还是如期来临,只是三天温差十几度让人难以忍受,坐在电脑前总觉一股寒风穿透身体,从头到脚到五脏六腑都冰冷冷。
翻过台历的最后一页,每年的公历12月7日或8日,便是大雪的节气。谚语说:"大雪河封住,冬至不行船”。过了大雪节气便会一天比一天寒冷,阴气最盛,阳气而衰。小动物们已经开始冬眠,大部分都躲在洞里不想出来了。而到了冬季,大部分人都只想躲在空调房里,极易因为冬季的室内外温差大而引起疾病。身体抵抗力差的人,在长时间吹空调后,多半都会有心烦口渴,头晕脑胀,甚至精神不振的现象,如果正好需要出办公室,一下受到冷空气的刺激,血管,汗腺迅速收缩,马上就伤风感冒了。对于患有胃病,身体又虚弱的人,如果恰好刚来上海这个冷到骨子里又没有暖气吹的城市,更加容易外感风寒,而胃部虚寒又导致腹胀,腹痛,习惯性腹泻等病症。
大雪的寒冷程度比小雪的时候大很多,因此饮食上更应该避免吃一些寒凉的食物,如田螺,蚌,甲鱼,多吃这些只能寒上加寒,湿中加湿。冬季体内的阳气是最弱的时候,新陈代谢也比平时慢,因此冬季饮食应该多吃一些温热性的食物,或者热量较高能滋阴潜阳的食物,比如羊肉,牛肉,枸杞,木耳,香菇,豆制品,芝麻,糯米海带,海参等。只要体内阳气不受损,自然可以舒服过冬。温热的水果也可以给我们提供热量,促进血液循环,抵御寒冷,最常见的有大枣,桂圆,柿子,荔枝,橘子等。而胃酸的人则要少吃山楂,李子,柠檬。只有了解自己体质,知道自己最适合吃什么,才是最好的养生之道。
中国有句古话,“以形补形”,也就是说身体哪部分不好可以适当摄取到一些相同的食材补益身体。容易手脚冰冷,感冒,腹痛胃痛,或者经常食欲不振的人在冬季就需要好好进补,调理一下脾胃,每年的这个季节也是最适合补虚损的时节。
这道客家名菜有着众多名号,凤凰投胎真是形象到极致。其实主要食材就是用到猪肚,胡椒,走地鸡炖3小时之久制成,如今不仅成为客家菜代表,也迅速红遍大江南北,在深圳,厦门随处可见胡椒猪肚鸡的大字招牌,还有专门将此汤方制成药膳汤方在冬令进补的,胃寒者食用不仅有滋补养生的功效,而且能驱风,驱寒。肾亏的人常吃能改善夜尿频多的现象。
这道汤方据说是清康熙时期,刚生完太子的宜妃因患长期胃病,产后身体虚弱,御膳房的各种药补品均不见效,于是御膳房想到“药补不如食补“的方法,将民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,没想到宜妃竟然胃口大开,调理一段时间即胃病痊愈。为嘉奖这道菜的去病强体和养生保健功效,乾隆赐名为胡椒猪肚煲鸡,从此在民间广为流传。
鲜美无比的胡椒猪肚煲鸡在我做月子的时候吃过几次,妈妈说我的胃痛就要在月子期间好好调理,很多顽疾都能通过这短短的几十天改善下半辈子,所以说是女人的第二次投胎。也许是因为有四神汤方,胡椒猪肚鸡的轮番滋补,3年来真的从未再胃痛过,因此对这道汤方刮目相看,视为神物。
美食小秘密:
胡椒的作用:可入药,有镇静,温中散寒,下气,健胃,止痛,消炎,解毒等功能,主治风寒感冒,脘腹冷痛,呕吐腹泻,食欲不振等症.发炎和上火的人暂时禁吃胡椒,每次不超过1克为宜。
猪肚的食疗功效:味甘,微温。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦,脾虚少食,便溏腹泻,可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。

用料1 (清理猪肚)

面粉 4大勺
精制油 4勺
黄酒
生姜

用料2 

大猪肚 一个
土鸡
走地鸡 半只(也可以一只)
胡椒 (至少20颗以上)
黄芪
党参
山药 (或淮山)
红枣
枸杞

凤凰投胎的做法1 

  1. 先准备4大勺面粉,4勺精制油,猪肚外侧清洗干净

    凤凰投胎的做法 步骤1
  2. 将猪肚一侧的孔找到,将内侧完全翻出来,放入温水中冲洗干净一部分赃污

    凤凰投胎的做法 步骤2
  3. 将面粉,油放置猪肚上面

    凤凰投胎的做法 步骤3
  4. 开始用双手用力的抓揉,大概没几分钟就感觉黏黏的东西被面粉带出来了,面粉和油变得越来越滑,如果感觉赃污还没清洗干净,可以再放面粉继续揉捏,大概15分钟左右,就可以放入温水中彻底冲洗干净

    凤凰投胎的做法 步骤4
  5. 锅内烧沸水,放入黄酒,生姜,将猪肚放入,大概一分钟左右,猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出

    凤凰投胎的做法 步骤5
  6. 这是妈妈告诉我的:最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可

    凤凰投胎的做法 步骤6

凤凰投胎的做法2 

  1. 准备好材料

    凤凰投胎的做法 步骤1
  2. 重要:将处理好的猪肚再次翻面,将外侧露出来

    凤凰投胎的做法 步骤2
  3. 放入所有的胡椒,然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入

    凤凰投胎的做法 步骤3
  4. 用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住

    凤凰投胎的做法 步骤4
  5. 将猪肚放入大的汤锅中,先放入黄芪,党参

    凤凰投胎的做法 步骤5
  6. 大火煮开后,慢慢小火2小时,用筷子大概能穿透猪肚时取出切片,再次放入锅中和鸡一起煲

    凤凰投胎的做法 步骤6
  7. 此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来,汤色慢慢变白,如果需要汤色更好看,可以加入一小杯牛奶,最后放入红枣,枸杞,加入适量盐调味,小火焖半小时即可

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