马卡龙

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简介

马卡龙的用料简单,味道却很不简单,每对马卡龙之间都会被夹入各种不同口味的馅
芯,巧克力的,奶酪的,水果的各种各样的夹进去,配合马卡龙的甜组合出N多种不同的诱
惑。据说在法国甜点大师PH的店里,经常有好多人排着长队,等待买到自己心仪的一款马
卡龙,很疯狂哈!俺也想去疯狂一把,只是想归想,现实点的还是在家自己山寨一下,用大
师的方子,咱认真的烤上两盘花生仁版滴马卡龙吧。

用料  

花生仁 80克
蛋白 2个(75克)
细砂糖 120克

马卡龙的做法  

  1. 晒干透的生花生仁,扭一扭去掉红衣

    马卡龙的做法 步骤1
  2. 放入搅拌机打成粗粉

    马卡龙的做法 步骤2
  3. 细砂糖用搅拌机打成糖粉

    马卡龙的做法 步骤3
  4. 取80克糖粉加80克花生粉混合打成细粉,过筛

    马卡龙的做法 步骤4
  5. 蛋白分次加40克糖粉打到接近干性发泡

    马卡龙的做法 步骤5
  6. 分次取花生粉加入到蛋白中,拌匀

    马卡龙的做法 步骤6
  7. 拌好的面糊表面光滑,飘落下来花纹清晰

    马卡龙的做法 步骤7
  8. 装入裱花袋,调色的话分成小份儿分别加入颜色再装袋

    马卡龙的做法 步骤8
  9. 袋口剪直径约1CM口,在油布上直立挤出约2.5CM的圆

    马卡龙的做法 步骤9
  10. 放到通风的地方晾30-60分钟或更长时间,直到表面不粘手,有小硬壳

  11. 烤箱预热190度,放油布的烤盘下面,再垫一只烤盘,放入烤箱中层烤2-3分钟裙边高度理想时,转160度烤盘移到下层,烤箱门稍打开一点,烤约12分钟左右

小贴士

稍凉后取下马卡龙,凉透冷藏1-2天后,取出两两相对中间夹入馅芯吃口感最好。

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