发财就手卷

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人做过这道菜

简介

广东菜里,有一道名菜“发财就手”。
是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食,它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。
发菜,前几年说因为破坏植被,不太提倡吃,换做了生菜,生菜有“生财”之意。
而“猪手”则意指“就手”,即得心应手。
不管什么菜,菜名和菜式都要图个吉利,是广东人对饮食的一向追求。
今天稔做的这道【发财就手卷】,是用面粉做的。
由普通的花卷演绎而来,用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄?
还得是前蹄,即猪手。
猪象征着可爱、吉祥、财运,那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手,就有抓财、抓运之意。
所以,今天给这道面食起名——【发财就手卷】。

用料  

发财就手卷的做法  

  1. 取干面粉于和面盆中,安琪酵母用温开水化开,然后倒入面粉中搅拌,再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团

    发财就手卷的做法 步骤1
  2. 盖上盖子饧(xing三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发2个小时,夏天面团的发酵过程一般需要1个小时

    发财就手卷的做法 步骤2
  3. 发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了

    发财就手卷的做法 步骤3
  4. 小葱一把,肉馅250克

    发财就手卷的做法 步骤4
  5. 取一小碗,将肉馅放入,调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀

    发财就手卷的做法 步骤5
  6. 将小葱切成葱花,取一半拌入码好味儿的肉馅中

    发财就手卷的做法 步骤6
  7. 发好的面团重新揉制5分钟,继续饧发10分钟

    发财就手卷的做法 步骤7
  8. 象做饺子一样,先搓成长条

    发财就手卷的做法 步骤8
  9. 用刀切成5公分长短的小段

    发财就手卷的做法 步骤9
  10. 压扁

    发财就手卷的做法 步骤10
  11. 擀圆擀薄。不要太薄,太薄成饺子皮了

    发财就手卷的做法 步骤11
  12. 将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上

    发财就手卷的做法 步骤12
  13. 对折

    发财就手卷的做法 步骤13
  14. 再次对折

    发财就手卷的做法 步骤14
  15. 呈扇形

    发财就手卷的做法 步骤15
  16. 尖角端朝向自己

    发财就手卷的做法 步骤16
  17. 用刀从尖角端切纵轴的1/2长短

    发财就手卷的做法 步骤17
  18. 切好的样子

    发财就手卷的做法 步骤18
  19. 将扇形那一边两端向下、向内对卷,一个手卷就做好了,依次卷好其他的

    发财就手卷的做法 步骤19
  20. 先不急着入锅,先饧发10分钟

    发财就手卷的做法 步骤20
  21. 细节图~~

    发财就手卷的做法 步骤21
  22. 做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油,间隔开摆在不锈钢篦子上,为的是不沾。也可以铺上笼布,也可以起到不沾的作用

    发财就手卷的做法 步骤22
  23. 锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内

    发财就手卷的做法 步骤23
  24. 盖上锅盖,置炉上开大火,等到水开蒸汽上升,大火蒸10分钟

    发财就手卷的做法 步骤24
  25. 关火后等2分钟再揭盖

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