肥猪肉焖炭步芋头

将五花肉放入沸水里煮10分钟

然后在肥肉皮上扎孔

当五花肉皮上扎满密密麻麻的孔后，用2汤匙老抽加1汤匙酱油涂匀肥猪肉的皮，腌10分钟左右，用老抽是为了上色，如果用普通的生抽是上不了色的

将上色后的肥肉放到锅里，爆它的皮

噔噔噔噔！化皮肥肉就这样出来了，漂亮吧

再将化皮的五花肉放到80℃的温水里泡15分钟，把皮泡软

将泡好的肥肉切成8－10毫米的宽度。用南乳5砖，五香粉2茶匙，蒜蓉（1瓣份量），泸州老窖2茶匙，白糖1茶匙做成的酱茸腌15分钟

芋头就简单多了，在油锅里走油

然后就一块芋头，一块肥肉的摆整齐，并把酱茸涂匀在每一层的肥肉和芋头上

猛火蒸半小时，如果锅气不够可能要蒸45分钟

蒸完以后将多出来的味汁倒在碗里

用生菜铺底后反转盖到碟中

再把先前倒出来的酱汁加1茶匙生粉勾芡，勾芡后加入包尾油，再淋在菜面上即可