老友粉

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人做过这道菜

简介

南宁老友粉有着百年历史的美食。据说,一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有一天因感冒没有去茶馆,周记老板便以米粉,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等,煮成热米粉一碗,送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病状减轻,故由此而得"老友粉"之名。老友粉食之开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。如今它已经成为南宁的标志性特色小吃,无论是本地市民还是外地游客都纷纷品尝.
老友粉是到南宁必吃的美食之一,由百年名小吃老友面演化而来,是南宁小吃的金字招牌,口味鲜辣,汤料香浓,开胃驱寒,深受食客欢迎而经久不衰。—来源于网络
【老友粉制作要点】—来源于网络
一、首先,老友粉必须是切粉。从来就没有过圆粉的版本。圆粉做的绝对是冒牌的
二、老友粉必须放蒜。外地很多人吃不惯老友粉,很大原因就是因为里面有蒜,有呛味。其实有点蒜的呛味是很正常的,也是正宗老友粉应该有的味道,但是如果是煮得很生,那也是很不地道的。真正的老友粉在煮时一开始就要放蒜来煎煮,所以里面的蒜应该会很熟,呛味大减,甚至在嘴里嚼时也不会嚼出蒜味来,这是老友粉一个很显著的特点。
三、老友粉必须有豆豉和酸笋。而且豆豉应该是比较碎的,酸笋是切成条状的,而不是一大块。老友粉的另一显著特点就是味道的酸辣。其中盐香的味道一部分就是来源于豆豉,质量好的豆豉不仅使老友粉的颜色看起来很浓,而且味道尝起来很鲜很香,稍带盐味。酸笋很入辣味,所以老友粉吃起来才能酸麻辣俱全!
四、老友粉的肉应该是生煮猪肉。注意:一是猪肉,其他的牛肉的牛腩的什么的就不说了;二是必须是生煮的,而不是什么叉烧之类的。所以应该是在炒的时候就马上放肉,等肉的颜色变了之后(稍微熟时)就开始放水和粉,在粉煮了的时候,猪肉也刚好熟。颜色看起来应该是有些淡粉红色的。
五、正宗老友粉是没有青菜的。
六、老友粉的汤也很讲究。关键在于油的熟度很讲究,地道的老友粉汤上面有一层浓暗色的油,但是吃起来又感觉不到腻的那一种。这是因为油已充分地煮过,而且很入味。这样的老友粉看起来虽然没有热气腾腾的样子,但是实际上它还是很热的。老友粉的浓香也有很大一部分来源于此啊!
七、火候问题。正宗的老友粉,不用说,都是用猛火煮的,吃起来时都有那么一点点火烟味,或是一种熏味。如果是用慢火熬的,粉就不嫩,料也不够熟,整碗粉看起来很干净。

用料  

老友粉的做法  

  1. 米粉用冷水泡软后,放入开水中煮制8分熟,捞出沥干水分备用

    老友粉的做法 步骤1
  2. 鸭架汤在砂锅中煮滚备用

    老友粉的做法 步骤2
  3. 锅中不放油,放入酸笋丝小火烘干水汽备用

    老友粉的做法 步骤3
  4. 热锅凉油,放入蒜末、姜末、干辣椒圈、碎豆豉,酸笋丝翻炒出香味后淋入鸭汤,待汤滚开后倒入放米粉的碗中即可

    老友粉的做法 步骤4

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