可可慕司蛋糕

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用料  

奶油 160克
海绵蛋糕 少许(戚风蛋糕)
蛋黄 2个
细砂糖 15克(我不喜欢太甜,如果喜欢甜可以加至25克)
牛奶 60克
吉利丁粉 10克
可可粉 30克(可以根据自己喜好加减量)
2大勺

可可慕司蛋糕的做法  

  1. 鲜奶油加10克可可分打至六成发(放冰箱备用)

  2. 蛋黄加细砂糖隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被汤熟)打发到浓稠,颜色变白

  3. 牛奶加热到70度左右

  4. 冲入蛋黄糊

  5. 吉利丁粉加水隔热水(50度左右,即温热状态)搅拌均匀

  6. 把浓好的吉利丁水到入蛋黄糊中且加入20克可可粉搅拌均匀

  7. 待凉后与打发好的鲜奶油混合,用刮刀搅拌(没有的话用汤勺也行),最好不要用搅拌器,否则会把奶油打硬(注意蛋糊不能有热温度,否则回把奶油融化掉)

  8. 入慕司杯,底部放一成蛋糕片再注入慕司糊,再放一成蛋糕片,在放蛋糕糊,至慕司杯8分满

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