柠檬芝士蛋糕

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用料  

奶油芝士 350克
低筋面粉 30克
柠檬汁 40ml
玉米淀粉 40克
牛奶 (或酸奶)40ml
2克
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 100克(加入蛋白中)

柠檬芝士蛋糕的做法  

  1. 底筋面粉和玉米淀粉过筛备用,准备好细纱糖,牛奶(或酸奶),柠檬汁和盐

  2. 将芝士放入一个大碗中切碎,锅中入水加至温热后,改用小火继续加热,将芝士隔水融化软后(大约需要3分钟)用打蛋器搅打成羽毛状.分三次加入蛋黄,搅拌均匀,此时可以将碗从水中拿出来

  3. 分三次加入细纱糖搅打均匀,分三次加入面粉翻拌均匀,倒入柠檬汁,盐,牛奶翻拌均匀后放置备用,此时彻底清洗打蛋器,用厨房纸巾擦干确保打蛋器无油无水,以免消泡

  4. 蛋白打成鱼眼泡后,分三次加细纱糖打发

  5. 将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌,最后在将面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均即可

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