蔓越莓奶酥土司

用料1 (中种面团、奶酥馅)

高粉 405克
243克
酵母 5克
奶粉 95克
奶油 80克
糖粉 40克
0.6克
全蛋 20克

用料2 (主面团)

高粉 101克
发酵奶油 51克
20cc
细砂糖 51克
8克
奶粉 30克
全蛋 41克

蔓越莓奶酥土司的做法  

  1. 中种面团的材料放入面包机中搅拌至扩展阶段,静至90分钟发酵至两倍大

  2. 主面团中除奶油外的材料放入面包机中,加入分成小块的中种面团后搅拌至可以拉出薄膜,但成扩展阶段后加入奶油继续搅拌至可以拉出光滑薄膜的完成阶段就行了~进行2次发酵,大约30分钟

  3. 取出发酵好的面团,等分成四份,滚圆松弛15分钟

  4. 将面团擀成长条,抹入奶酥,又上至下卷成圆筒状,收口朝下放入土司模中进行最后发酵(约38度,发酵到9分满,刷上枫糖即可放入烤箱中)

  5. 蔓越莓奶酥制作:在奶油中加入过筛的糖分,盐,以搅拌器打至颜色变白微发。分两次加入全蛋拌均,分次加入奶粉拌均,最后加入蔓越莓即可

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