咖啡藍莓戚风蛋糕卷

简介

想不出用什麽來形容這個咖啡蛋糕卷來著,其實我在很早很早以前就很想做蛋糕卷,可是那時候家裡面只有一臺6升的小烤箱。呵呵~~~不怕大家笑話~那個時候什麽都不懂,小烤箱是阿姨送給我的~~俺還用它來做蛋糕,還有餅乾來著~~~~每次做出來的都會有焦焦的頂,有時候還不熟(應為烤箱很小,所以模具只能用比較底的單一模具用)即使用盡各種方法做出來的也組織或外貌都很是抱歉啊~~~為此我還鬱悶了很久很久~~~那時候老爸還說:“做這個可以用來熏蚊子了,煙那么大蚊子肯定沒有活路”~~~~我就不信別人可以做出來漂亮的蛋糕,麵包,還有餅乾,憑什麽我就做不出來了~~~~沒辦法在烘焙方面我就是很醬很“固執”~~~而且在那時候我就在心裡暗自下了個決心~~一定好做個完美的蛋糕給老爸吃,讓他知道,只要努力用心學沒有什麽事是不可以的~~真是有初生牛犢不怕虎的勇氣啊~~~~爲了揭開內心的餓結,我看了好多人的博客,了解了好多的烘焙常識~~後來才發現原因不是出現在我的身上,而是出現在那臺MINI烤箱的身上~~俺有趕緊去了解了下烤箱。發現我用得那烤箱臺無法用來烘焙蛋糕,餅乾等。它的最主要的特點是做簡易的短時間料理~啊~~真是豁然開朗啊~~~~~後還我就利用獎學金買了烘焙的工具,才有現在的品味生活啊!哈哈^_^~~~~其實我說了那么多,只是想說明一點,了解烤箱是烘焙成功的關鍵~~~我在一本書上看到這樣的一句話:“三分做,七分烤”烘烤是關鍵,相信有這句話必然有它的道理所在。所以要想考出漂亮的餅乾、蛋糕、還有麵包烘烤的溫度很關鍵,摸清自己家的烤箱脾氣也很是關鍵!~~只要步驟對,溫度適宜,每個人都可以做出漂亮美味的點心哦~~~~!所以有過失敗的朋友不要怕、不要沮喪,繼續研究,成功就在不遠處~~~~
完了,感覺話匣子一打開就關不住了~~趕緊說說這個蛋糕卷~~這個蛋糕卷是我第一次做,以前看到很多朋友在網上說做蛋糕卷,怎么怎么失敗了~~~~~~~看得我是心裡怕怕滴~~所以在以前我就很留心蛋糕卷的相關文章,收集經驗也是成功的關鍵。要知道每個成功的作品背後一定有不斷努力嘗試的經驗積累的~~~,多多吸取,能幫助自己在烘焙上少走彎路,更早的成功~:-)~~第一次做選的是咖啡的口味。是因為我妹妹,不喜歡蛋糕的關係,但她喜歡咖啡,所以想借用咖啡來勾起她對蛋糕的興趣~~~
這個蛋糕卷為什麽用這么矛盾的名字~不完美中的完美--咖啡戚風蛋糕卷,是因為1.製作的時候咖啡粉放得少了,顏色不夠深,味道不夠濃。2,裹的時候,看它很軟不敢裹緊,所以中間有點點小空洞~~3.切割的時候沒有切好~~遺憾啊,要不這個做出來還是很成功的,表面沒有任何裂痕,拿出來時還會晃動好柔軟啊,害我以為沒有熟,趕緊拿來牙籤試看看~~~呵呵,莫有粘連哦~~

用料1 (A)

低粉 85克
即溶咖啡 一大匙
蛋黄 4個
牛奶 40克
40克
15克
泡打粉 2克
0.5克

用料2 (B)

蛋白 4個
50克
柠檬汁 少许

咖啡藍莓戚风蛋糕卷的做法  

  1. 蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫,在分次加入糖后用快速打發,每次加入后一定要充分打均,才可再次加入白糖(我是分三次加入的),打至就、8、9分發后在用中速打至蛋白糊穩定~

  2. 蛋白打至中性偏乾性發泡即可(蛋白一定要打發好,讓它穩定成中性,才容易有下榻的現象)

  3. 將材料A中的蛋黃加入糖,鹽拌均,在放入色拉油,咖啡牛奶及過篩的麵粉,泡打粉拌均,成蛋黃糊

  4. 取做法2的蛋白麵糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均,再講剩餘的拌均即成蛋糕體麵糊

  5. 取烤盤,鋪上一張與烤盤大小相同的油紙,將蛋糕體有中間倒入、抹平后,輕敲幾下,將裡面的空氣敲出。放入以預熱好的烤箱。180度中上層烤15~20分鐘即可

  6. 考出后先用力震蕩排氣,速度要快,否則會收身,在將蛋糕體倒扣在烤架上,撕掉底部白紙,以漂亮的一面朝下,另一面涂上內陷,在開口處2厘米處淺割幾刀,再用擀麵杖浴剛才用的油紙捲起,放置一段時間讓其定型,最後經行裝飾即可

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