紫薯月饼

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用料  

低粉 100克
花生油 30克
转化糖浆 (黄金糖浆)75克
吉士粉 1/2大勺(不加也可以)
食用枧水 1/4小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)

紫薯月饼的做法  

  1. 将糖浆中加入枧水拌匀

  2. 加入油搅拌至乳化后再加入吉士粉拌均

  3. 筛入低粉后拌均,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱冰1个小时以上

  4. 咸蛋黄事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约5、6分钟即可.(外面有熟就行了)

  5. 将松弛好的面团分成5份,搓成小球待用每份重约(38克左右)

  6. 取和面团份量相同的紫薯泥将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是7:3

  7. 面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住

  8. 模具中撒上干粉,放入包好馅料的面团,压实后脱模(如果用塑料的模具就不用沾干粉也很好脱模)

  9. 烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱烤5分钟

  10. 取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可

  11. 烤好的月饼在常温下放置1-2天,回油变软后即可

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