细砂糖加15g水以小火煮,不可搅拌
煮至焦黄冒烟即离火
果冻部分的400g水慢慢由锅边加入,再用小火煮沸
将琼脂粉和50g细砂糖混合拌匀,慢慢倒入锅中并用打蛋器搅拌至糖溶解,离火
煮好的焦糖果冻液平均倒入烤模内待其冷却结冻
布丁部分的200g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火,倒入鲜奶拌匀
全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液
将布丁液用筛网过滤后,平均倒在已结冻的焦糖冻上
鲜奶和奶油用小火加热约65度,加入过筛的低粉拌匀,再倒入蛋黄、香草精、朗姆酒拌匀成面糊
另取一锅,将蛋白和塔塔粉或白醋打起泡后加糖打发至干性发泡,与面糊拌和,装入挤花袋内
挤花袋装平口花嘴,将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上,放进烤箱用热水隔水烘烤
200度烤约10分钟,转成170度再烤30分钟,共约40~45分钟
脱模时和小刀模边,再倒扣至盘上