手指饼干

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用料  

低粉 125克(蛋约6个中等大小的量)
蛋白 167克
砂糖 125克(蛋白2/3糖、蛋黄1/3糖)
蛋黄 100克

手指饼干的做法  

  1. 蛋白先打至粗泡后分次加入白砂糖,一点一点慢慢加入,打发成菱角勾起的蛋白霜(湿性偏干性的状态即可。)

  2. 蛋黄加入剩下1/3的白砂糖,打至提起来成带状往下流的程度即可

  3. 将蛋白分次加入拌均,筛入低粉后翻版至肉眼无看到面粉即可

  4. 装入挤花带中,挤成大小相等的长条

  5. 烤箱预热240度,烤10分钟即可

小贴士

1.这次的手指饼干没有在烤前撒上糖粉,所以自作起来口感会比较软,蓬松度也没有撒糖的来的蓬松,从口感来说更像带有点点Q度的蛋糕~~
2.这个手指饼干的量可以做两个8寸的圆模、一个八寸的围边还有一个六寸圆模的量,用不完的手指饼干可以放在密封的瓶子中。至少还可以放上4~5天呢~~留着下次制作的时候用~~哈哈
3.将面糊挤入模具中时要注意大小跟间隔~尽量让它们一致
4.手指饼干装入模具中先将饼干切出个同意大小的平面,方便操作

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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手指饼干的答疑

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