香柠玛德琳

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用料  

低粉 120克
柠檬汁 15克
融化奶油 90克
发粉(泡打粉) 5克
细砂糖 90克
全蛋 100克(约两个中等大小的鸡蛋量)
蜂蜜 10克
柠檬皮屑 5克

香柠玛德琳的做法  

  1. 将低粉及发粉混合过筛入盆中,加入细砂糖拌均

    香柠玛德琳的做法 步骤1
  2. 在另外的盆中将全蛋打成蛋汁,加入蜂蜜及柠檬汁拌均

    香柠玛德琳的做法 步骤2
  3. 将蛋汁过筛(去除蛋液中的系带等杂质,以便口感柔滑)

    香柠玛德琳的做法 步骤3
  4. 将3倒入1中,且加入柠檬皮屑快速搅拌直到没有粉粒感。(没有气泡及粉块的面糊,才能做出湿软的口感,所以要特别注意)

    香柠玛德琳的做法 步骤4
  5. 加入融化的奶油拌均后。盖上保鲜膜,静至于常温下1个小时(冷藏30分钟即可)

    香柠玛德琳的做法 步骤5
  6. 将面糊装入裱花袋内,倒入模具中。以200度的烤箱烘烤13分钟,由模型取出放凉

    香柠玛德琳的做法 步骤6

小贴士

1.面粉加入后搅拌的速度要快,避免形成面筋(搅拌方式用不规则的切勿用画圈搅拌。)
2.选柠檬也是有讲究的,如果可以的话选进口的柠檬,味道要比国产的来的清香。
3.如果没有裱花待也可以用汤勺将面糊舀入模具中.
4.烘烤到最后2~3分钟时候,多留意一下~~烘烤的时间把握,直接影响着成品的成色跟质量,烤的时间不够,玛德琳的花纹不明显,烤的时间太长,体积就会变小,且容易边沿与底部焦化。
5.这个方子的含油量跟含糖量比很多方子中的含量都要来的低,在制作过程中我发现一样的比例,有添加柠檬汁的比没有添加柠檬汁的要甜一些,我想有可能柠檬汁有提升整体甜味的作用吧。
6.我的模具不是很大。所以用方子的一半量就可以做一盘(12个)
7.烤盘一定要刷上一层奶油,也可以再均匀的撒上手粉,这样才能做出好看的玛德琳哦!
8.我发觉玛德琳在冬天制作,容易变硬一点点,我想是因为使用的是奶油的关系,在冬天奶油在常温下也会凝固,回学校的那天我又制作了两次玛德琳,那两天常温有24度,再加上我多放在室内,发现做好后的玛德琳一直都保持的里面湿润的口感,没有前些天,气温低做出来放久后那种拿在手里感觉硬硬的(不过里面还是软软的,只是没有一直保持湿润状态呢),所以我个人觉得玛德琳的最佳制作时间应该是在夏天会我们这里的秋天,那季节不正是坐在花园邀上几位好友谈天说地,沐浴在午后的阳光,品味着下午茶的最佳时间吗?

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