永川豉汁竹香排骨

简介

说到永川豆豉,大家应该都不陌生吧~其生产工艺起源于普通家庭作坊,距今已有300多年的历史,同时也是目前国内同类产品中惟一获得名牌称号的产品,也是众多菜谱中惟一指定的豆豉产品。正宗川菜的烹饪大多采用永川豆豉呢~像最著名的经典川菜盐煎肉,而其也是蒸鱼、肉、排骨和蔬菜及火锅等菜肴的必不可少的调味品呢~
豆豉是以黄豆为主料,加入毛霉菌在低温下生产及发酵而成,发酵时间长达一年以上.而重庆永川市则以生产豆豉而闻名,素有豆豉之乡的美称~其出名的豆豉成品光滑油黑,清香散粒,化渣回甜,深得人心~

用料  

猪小排 带脆骨的最好
竹叶 若干
永川豆豉
料酒
淀粉
酱油
白糖

永川豉汁竹香排骨的做法  

  1. 将排骨切成2厘米见方的小方块后飞水去血水.

    永川豉汁竹香排骨的做法 步骤1
  2. 豆豉切细后,蒜切片备用

    永川豉汁竹香排骨的做法 步骤2
  3. 锅内热油,放入蒜片,切细后的豆豉,炒出香味.

    永川豉汁竹香排骨的做法 步骤3
  4. 将淀粉用水调均后,所有调料和3一起倒入排骨中,拌匀,腌制二十分钟后入铺满竹叶的蒸笼,大火蒸至离骨,即可.大概20-30分钟~出锅后撒上葱花~

    永川豉汁竹香排骨的做法 步骤4

小贴士

1排骨一定要拌上水淀粉,这样排骨才会嫩滑,且更易聚味和滋润.
2一定要用大火直接蒸,否则会肉质老硬~

永川豉汁竹香排骨的留言

关于永川豉汁竹香排骨的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
181 收藏

作者糖醋白菜的其他菜谱