麻香红茶熏鸡

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人做过这道菜

简介

一直喜欢吃温州超市卖的熏鸭,味道咸鲜之余还透着一股植物的清香.一时兴起,决定自己也做一次,没想到如此成功,色香味俱全,之前还担心不会上色不入味的问题也没有遇到,做法简单还美味有营养,以后可以常常做来吃咯~至于茶叶入菜的功效和食用方法有很多,是我非常喜欢的一种味道,不论做菜还是蛋糕甜品都很受欢迎。没有时间具体叙述啦,转贴一篇我收藏的“茶菜文化”,还是很值得一看的~
台湾的茶菜文化
随着台湾茶饮料在市场上大为流行,台湾一些创意者将茶叶也融入菜馔。由于茶菜清香爽口,又能去暑消痰,明目清火,很快便得到了人们的喜爱,在众多的家庭中流行起来,并称为“文化茶菜”。一些熟谙茶性又精于烹调的家庭主妇认为,茶中有些不融于热水的营养素,光喝茶是无法摄取的,所以,以茶入菜,能作为补救之道。另外,人们在吃惯寻常方法烹制的饮食之后偶尔借茶烹菜,变换口味,可为饮食生活增添情趣。台湾人将茶叶入菜,一般有这样几种方式:或将茶叶碾成粉末,融于菜中,取其茶香清雅;或将茶叶冲泡开,用茶汤浇菜;也有把重新发酵的红茶直接爆香炒菜,相对化解过重的油腻味。比如“绿茶色拉”,是将茶粉撒入和好的泥状调味料中,入盘后配以樱桃点缀,绿、黄、红相间,不仅色泽鲜艳,味道更是素雅爽口,茶韵犹存;茶末还可以拌豆腐,茶香沁人,别有一番风味。又如“乌龙肉丝”,是取茶汤烹调而成,先将茶叶用滚水泡开,茶汤不必多,上浆肉丝滑油后,把茶汤放入锅内烧滚,加调味后勾芡,放入肉丝和茶叶一起和均匀即成;茶叶“鱼片”,茶汁烹好后,勾芡淋至滑热的鱼片上,这两个菜,味道稍重,茶香,肉香,鱼香,浑厚古朴,香醇诱人。“红茶鸡丁”,则是将红茶入锅煸香,鸡胸肉切丁上浆滑油后,配以青椒、红辣椒丁翻炒,此菜平和自然,素雅洁净。当然,在台湾茶叶还有各式各样的烹制方法,如“茶油海参”、“红茶熏鹅”、“三宝茶汤”等等,甚至还有将烘焙的金萱茶嫩叶直接油炸,其口感酥脆别致,回味无穷。在台湾,茶叶不仅可入菜,也可以烹制主食及甜点。将茶汁和入面粉中,茶叶以果汁机打散后和入绞肉馅中,可包出面里外皆有茶料的“茶叶水饺”、“茶叶包子”。把煮好的茉莉花茶和冰糖一起搅匀,倒入电饭煲和糯米一起煮成饭,然后包以酱瓜、油条、鸡肉等,做成“茉莉茶香”饭团。另外还有茶面条、茶炒饭、茶粽子、茶馄饨、茶布丁、茶饼干、茶面包、茶蛋糕、茶月饼、茶冻、茶软糖、茶冰淇淋等等,五花八门,风情多样。台湾连续几年举办“创意茶羹”。近年的“创意茶赛”冠军项目是“红茶火锅”。这种火锅和传统的火锅做法基本相同,但配以红茶入汤,使味道略带茶苦、茶香,食而不腻,既可全家围坐共享,也可一人独自品尝。获得亚军和季军的分别是“天鹅湖”和“苦汁恋情”。“苦汁恋情”是红茶汁和苦瓜汁、甘蔗汁一起冲拌而成,味道甜中带苦,颇能和恋爱的滋味相呼应。一些旅游业商家还推出了融游玩、观赏、品味于一体的“茶之旅”文化。在一些“吃出健康”、“吃出自然”的口号感召下,选一处优美的茶园,做一桌丰盛的菜肴,再配之以赏茶花、沐茶浴、饮茶水、品茶食等,茶文化活动吸引着海内外的旅游者。

用料  

鸡腿 若干
红茶 15g
姜片 10g
5g
小葱 15g
红糖 25g
八角 5g
丁香 5g
酱油 少许
小米 100克
料酒 20g
麻油 15g
花椒 5g

麻香红茶熏鸡的做法  

  1. 鸡腿清洗干净后去骨

    麻香红茶熏鸡的做法 步骤1
  2. 用料酒姜片少许酱油把鸡腿腌制半小时以上

    麻香红茶熏鸡的做法 步骤2
  3. 用厨房纸将腌制好的鸡腿吸干水分

    麻香红茶熏鸡的做法 步骤3
  4. 将葱,盐与花椒均匀抹在鸡腿上

    麻香红茶熏鸡的做法 步骤4
  5. 将八角,丁香,小米,红茶与红糖一起放入温热锅内炒至香味出来

    麻香红茶熏鸡的做法 步骤5
  6. 用锡纸或者烤箱纸将5包起来放在锅里,开大火

    麻香红茶熏鸡的做法 步骤6
  7. 将4放在蒸笼里盖上盖,放于6上

    麻香红茶熏鸡的做法 步骤7
  8. 待浓烟四起后,改中火熏半小时即可。出锅后刷少许麻油

    麻香红茶熏鸡的做法 步骤8

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