红油连锅子

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人做过这道菜

简介

重庆的火锅可以说是遍布全市,各式各样的锅底,各种吃法层出不穷。离开家后遇到许多不同地方的朋友,大家几乎都会很奇怪的问一个问题,“夏天还有人吃火锅吗?”不过相信每一个重庆人都会说,“夏天吃火锅才过瘾呢!”
就像一首歌唱到,“死了都要吃,不淋漓尽致不痛快!”夏天吃火锅,享受的就是冰啤就着火锅翻滚的那种酣畅淋漓的痛快感~去了许多城市,始终也吃不到重庆火锅的那份感觉了。
不过心瘾难奈之时,还是经常在家做一做小火锅来解谗。连锅子,故名思意,就是随心所欲的将菜煮在一起,再连锅端上桌的红油小火锅。

用料1 (红油锅底)

大葱 2段
1块
15瓣
干红椒 多量
豆豉 10克
花椒 10克
八角 2个
桂皮 1片
小茴香 1小把
香叶 3片
草果 4个

用料2 (大骨汤)

筒子骨 800克
1块
花椒 20粒左右

用料3 

大骨汤 1000ML
花生油 150ML
豆瓣酱 3大勺
鸡精

红油连锅子的做法  

  1. 猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头

  2. 将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒

  3. 将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐

  4. 大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段

  5. 锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出

  6. 入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出

  7. 继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料

  8. 略炒片刻,炒出香味

  9. 倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可

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