竹笋炒肉丝

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简介

天气热了起来不想吃得太油腻,翻了翻冰箱也没啥东西了。一块瘦肉,还有一些从云南带过来的干笋,就竹笋炒肉丝吧。。。而小时候只要犯了错总少不了吃上一顿竹笋炒肉丝(挨打)。。。想到这个菜,让我自己都寒了一下。。。
晚上,肥薯条问:“今天吃啥?”
我说,“竹笋炒肉丝。”
沉默两秒后问:“这不是个动词吗?”
哈哈哈,看来小时候准没少“吃”!

用料  

猪里脊肉 250克
竹笋 150克
木耳 50克
鸡蛋清 1个
葱段 少许
干辣椒 5克
大蒜 1瓣切粒
10克
芝麻油 5克
2克
绍酒 10克
味精 1克
湿玉米粉 5克(用水调制)
酱油 15克
水淀粉 5克
植物油 500克

竹笋炒肉丝的做法  

  1. 将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀

    竹笋炒肉丝的做法 步骤1
  2. 将竹笋切丝,放入沸水锅里焯一下,控净水分待用;(我用的云南干笋,先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝,加入一颗八角,红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用。)

    竹笋炒肉丝的做法 步骤2
  3. 锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,立即倒入漏勺沥油

    竹笋炒肉丝的做法 步骤3
  4. 将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁

    竹笋炒肉丝的做法 步骤4
  5. 在原锅余油中,放入姜末、蒜粒,干辣椒,竹笋木耳略煸,倒入肉丝、料汁翻炒几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱段即成

    竹笋炒肉丝的做法 步骤5

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