甜水面

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人做过这道菜

简介

离上一次吃甜水面应该有十几二十年了。只记得这个是老爸的拿手好面,应该也是一向不下厨房的老爸的唯一拿手菜式吧。不过据他本人说还有一保留绝活,就是响当当的江南名菜“鳝糊”,不过这个菜名听了十几年了,至今还没有吃到。如今我做的甜水面绝对已经达到当年老爸的水准,不知道什么时候可以和老妈吃到你的鳝糊呢~~~
甜水面和油燃面是我心目中最好吃的四川面食小吃。虽然不经常吃到,但依然令人回味无穷。对于小时候的事很多已经不记得,但残存的记忆片段中,却很清晰的有这一碗碗沾满浓香的粗面条。虽然粗,却每一口都别有一番滋味,拿筷子夹着粗面条做勺子般舀起碗里的调料一口放进嘴里,也绝不会因为面条的厚实而让人觉得外咸里淡。
长长的甜水面一根能拉到至少五十厘米,三根面条就装满一碗。可以想象一下一个吃得停不了口的小孩子一口气吸完那一根两根三根面条后意犹未尽的心情。不过因为又粗又长的面条进入肚子后会慢慢发涨,所以一般家长都不会让孩子多吃。端着碗数着面条根数时,永远都在想着下一次的那三根。
也许这也是甜水面吃不够的原因吧,永远不能一次吃个够饱。
甜水面的介绍:
四川成都传统风味小吃。流传广泛,1992年被成都市入民政府命名为"成都名小吃"。
甜水面的特色:咸鲜略甜,香辣并重,滑爽绵韧。

用料  

面粉 1000克
复制红酱油 200克
红油辣椒 150克
芝麻油 50克
熟菜油 少许
15克
蒜泥 50克
鸡精 5克
芝麻酱 15克
黄豆粉 15克

甜水面的做法  

  1. 面粉加清水,盐揉匀后用湿布盖住,饧约30分钟,揉成团

  2. 案板上抹熟菜油少许,将面团擀成半厘米厚的面皮,切成半厘米宽的条,撒上少许面粉

  3. 水烧开后将面条两头扯一下,入开水,煮熟后捞出略凉,撒上少许熟菜油抖散

  4. 将酱油,芝麻酱,黄豆粉,鸡精,麻油,红油辣椒,蒜泥拌匀做成调料。吃时淋于面条上即可

小贴士

1和面时加少许盐,且软硬适度,使面绵韧。
2煮面的时间不能过长,断生即可。
3煮好后立即用熟油拌散,以免面条凉后粘成团。
4复制红酱油为四川特有酱油,用红糖香料等与酱油熬制而成。如没有可以用日本酱油+少许醋代替或者普通酱油+白糖+醋。

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