油焖笋

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人做过这道菜

简介

从小就喜欢吃笋。小时候读书时知道,春天各式各样的鲜笋俨然成为江南菜场里的标志。课本中时常描绘着,秋天里,雨后的竹林深处,一夜之间窜出地面的胖笋们。脑子里不止一次的勾勒出一副热火朝天的菜场,拎着竹篮,尼龙袋买菜的市民们,篮子里露出来的笋尖,还带着水珠,鲜嫩欲滴。。。
在上海的时候家里几乎每天都会喝的汤,有肥而不腻的咸肉,有鲜嫩香脆的竹笋,有时还会加入些许番茄。每天都是喝得个底儿朝天,现在开始写博,看得多了,才知道原来这就是“腌笃鲜”。
而现在是一年四季都能吃到笋,不管是做为主菜,配菜,烧肉炒素,还是做成笋干,总是鲜字当头。因此做笋,几乎不需要什么厨艺,怎么做都能做得很好吃。当然最让人怀念的还是在江南家家户户都会烧的家常菜,油焖笋了。这个让人每年翘首期盼着春笋上市的经典菜式。
每一个在江南地区长大的人,每次吃笋时,是不是总会涌现出一些童年的记忆呢,回忆起曾经的那份江南情怀。。。

用料  

竹笋 400G
葱花
料酒 2茶匙
生抽 2茶匙
白糖 1茶匙
2大勺
鸡精 少许

油焖笋的做法  

  1. 竹笋剥去外壳,洗净后去老根,切滚刀块

    油焖笋的做法 步骤1
  2. 锅内放油烧至7成热,倒入1煸1分钟,烹入料酒,生抽,白糖,炒匀后盖盖中火焖5-10分钟

    油焖笋的做法 步骤2
  3. 撒入葱花,拌匀后即可

    油焖笋的做法 步骤3

小贴士

如果用冬笋,事先煮5分钟左右。高温可分解大部分草酸,又能去除苦涩,使味道更鲜美。

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