全蛋海绵蛋糕

1 人做过这道菜
自从半路出家开始做甜品以来,一直都没有真正认真的烤过一次戚风,一次海绵。从最初想要烤蛋糕开始,就在网络上搜索生日蛋糕的做法。出来一大片方子都是在国内很流行的戚风分蛋烤法。直到前年春节回家,问过九十多岁做了一辈子蛋糕的外公,发现他们做蛋糕都是烤的全蛋,问及配方,具体的数字我也不记得了,只知道他的手就是他的称,烤蛋糕的时候左手一把糖右手一把面,误差绝对控制在一位数之间。之后在网上看得多了,才知道原来外公做的就是全蛋海绵蛋糕。
老实说,自从我做过一次海绵之后,还真就没再做过戚风。最根本的原因就像飞飞说我是个懒人,因为做戚风要洗两个碗,而全蛋海绵只要洗一个碗。直到后来在飞飞那里才知道,原来海绵也是有分蛋做法的。不过直到现在还是觉得全蛋的更适合我。。。
就这样乱七八糟的蛋糕小甜品也做了一大堆。可每次看到飞飞烤的那均匀细腻的蛋糕就心里痒痒,那美美的蛋糕组织图,让人心动不已。最近一直觉得,烤蛋糕跟平时做事情一样,要么不做,要做就要做到最好。老是像自己现在这样水平停滞不前,不如倒回去从头开始,烤好每一个基础蛋糕,才能做更多外形与口感都一流的蛋糕嘛~
以前一直都说自己吃不出来戚风与海绵的区别,今天认真烤过一回之后,还真发现,区别还是有的。海绵更甜,鸡蛋的腥味较重,组织有弹性但较粗糙。而戚风更嫩,组织更细腻,口感更轻盈。不过经过这几十年的改进,烤制蛋糕的方法已经很多样化,也使得戚风与海绵的界限模糊,相互渗透,口感也都各有千秋。

用料  

低粉 48G
融化黄油 30ML
鸡蛋 2个
60G
百利甜 1大勺

全蛋海绵蛋糕的做法  

  1. 室温鸡蛋,加入糖,坐70度热水打发至蛋糊不容易消失。烤箱预热180度

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 融化黄油加百利甜与1/3面糊拌匀后再倒入模具与所有蛋糊拌匀

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入模具8分满,入烤箱180度30分钟左右

    全蛋海绵蛋糕的做法 步骤3

小贴士

倒入模具不要太满。(最后一张边拍照边倒,手一抖就倒多了,又手忙脚乱的弄出来。)
检测是否烤好,用牙签插入,没带出湿糊糊的面糊即可。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

全蛋海绵蛋糕所在分类

该菜谱创建于
38 收藏


全蛋海绵蛋糕的答疑

关于全蛋海绵蛋糕的做法还有疑问? 提一个问题