重庆豆花鱼

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简介

最近蛋糕吃多了,要吃点辣的才能中和一下。十几二十年前便火爆山城的豆花鱼。想当年那泊嘉陵江边上浩浩荡荡的鱼船,很是让人怀念。这满满一大盆子的豆花鱼,怎么算都是一个大菜了。没有五六个人根本吃不了。端上桌的就是跟脸盆一般大小的搪瓷盆子。吃完了的主菜还可以把调料打包回家,再做成火锅享受一两顿。
重庆一面靠山,三面环水,正因如此其码头的饮食文化由来已久。众所周知的火锅及各种鱼的做法,水煮鱼,酸菜鱼,麻辣鱼。。。历来都是重庆美食的重头戏。而这豆花与鱼的搭配,既能满足嗜辣一族的需要,清肺降火的豆花又能保证爱美的MM们吃了也不会上火~

用料  

草鱼 1条
内酯豆腐 1盒
淀粉 少许
蛋清 1个
酱油 少许
郫县豆瓣 2大匙
料酒 1大匙
干辣椒
花椒 适量
葱花
酒酿1小勺
蒜粒 适量
花生

重庆豆花鱼的做法1 (准备)

  1. 鱼清洗干净,切下鱼头鱼尾,鱼身片成两片后切薄片

  2. 将鱼片用料酒,淀粉,蛋清,酱油,姜丝腌制

  3. 豆腐切片入滚水烫一下

  4. 干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎

重庆豆花鱼的做法2 (做法)

  1. 锅内放油,放入拍过的姜段,葱段,大蒜,炒香后放入干花椒

  2. 放入郫县豆瓣,炒出红油

  3. 加入水或高汤烧开,按口味加入酱油,盐,酒酿1小勺调味

  4. 放入豆腐,煮熟后捞出,铺在盆底

  5. 倒入腌好的鱼片,用筷子拨散,等鱼片变白即可关火

  6. 将5倒入豆腐上

  7. 撒上花生,炒过的干辣椒花椒,葱花

  8. 锅内烧油至8成热,浇在7上即可

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