水晶虾仁

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简介

“水晶虾仁”是上海著名的特色风味佳肴之一,曾被评为“上海第一名菜”。
自己在家做水晶虾仁也不麻烦
只要掌握好几个关键,提前给虾仁“美容”一下,就能做出跟饭店一样的水晶虾仁咯~~

用料  

水晶虾仁的做法  

  1. 做虾仁之前,将虾仁去除肠线,清理干净后用食用碱水泡10分钟

  2. 然后用清水反复冲洗干净,并用清水泡2个小时左右,让虾仁吸收水分,中途可换4次左右的水

  3. 炒制前,用厨房纸吸干虾仁表面的水分

  4. 给虾仁上浆,加入1勺盐,鸡精,少许小苏打,少许生抽,鸡蛋清和淀粉,朝一个方向将虾仁搅匀,搅打上劲,然后饧10分钟。(判断虾仁是否上好浆,将上浆好的虾仁放入清水中,浮上来的即可。如沉入水底则说明盐份太多,只需重新清洗干净再上浆即可。)

  5. 炒之前,在腌制的虾仁里放入少许油,拌匀

  6. 锅内放入油,烧至5成热时放入虾仁,快速划开,使虾仁不要粘在一起

  7. 虾仁至9成熟时沥去油

  8. 将高汤或水,加入少许淀粉勾成薄芡,加入虾仁翻炒几下,加入麻油拌匀即可

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