柠檬蛋白派

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用料  

面粉 165克,派皮材料
柠檬汁 3滴,蛋白霜材料
蛋白 3个,蛋白霜材料
黄油 60克,柠檬蛋黄馅材料
少许,派皮材料
冰水 2大勺,派皮材料
砂糖 100克,蛋白霜材料
玉米粉 60克,柠檬蛋黄馅材料
500ml,柠檬蛋黄馅材料
蛋黄 3个,柠檬蛋黄馅材料
柠檬皮屑 适量
香草粉 少许,蛋白霜材料

柠檬蛋白派的做法  

  1. 面粉和盐过筛入碗里,切入黄油,搓至面包糠状,加入冰水混合至无颗粒,揉成团。盖上保鲜膜,松弛1小时

  2. 烤箱预热180度。派皮铺入派盘,用叉子叉出小孔。铺上锡纸,压上重物(米,红豆等),入烤箱20分钟

  3. 柠檬蛋黄馅做法:用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀

  4. 锅内放入蛋黄,砂糖,柠檬皮屑,柠檬汁,用木勺混合均匀后,中火加热

  5. 边加热边搅拌,煮得浓稠后加入蛋黄,用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火

  6. 离火后加入黄油,搅拌均匀

  7. 稍微放凉后倒入派皮中,抹平表面。放入冰箱冷藏

  8. 蛋白霜:将蛋白放入盆内,加入柠檬汁打至6分发。分次加入砂糖与香草粉打至硬挺。倒在3上,按个人喜欢做造型

  9. 烤箱180度表面上色即可。(约5-10分钟)

小贴士

1,查了很多的方子,蛋黄馅内的糖粉都非常的大,个人认为过甜。可减少砂糖量,蛋黄馅内大约放了80克。
2,煮内馅时一定要稠,才易成型。

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