凉皮面筋

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人做过这道菜

简介

凉皮不是我家附近的小吃,所以在我上大学前,从来未曾在现实生活中见过凉皮,更不清楚凉皮的具体做法~~记忆中的第一次凉皮是大一时在校外吃的,当时觉得很稀奇,以为那是米粉做的;也不懂原来吃到的小碎块叫面筋,还一度以为是冻豆腐呢O(∩_∩)O~
不过由于我不能吃辣,而校外卖的凉皮都要加了辣椒油才有味道,不然丝毫没有味道了,所以每次吃,都吃得好辛苦,都得被一杯凉茶在旁边~~~~(>_<)~~~~
为了不让自己再吃得如此幸苦,我很坚强勇敢地选择了改革----自己DIY凉皮,酱汁自己调,这样就不存在吃辣不吃辣的问题了~~第一次做前,边做边担心,就怕等会洗不出面筋,做个四不像的凉皮,不过做到最后,慢慢地多了份自信,特别是第一次让妈妈尝时,她居然要求我再做来吃----呵呵~这真是一个天大的鼓励!!!后来又做了两次,感觉都蛮成功的,就想来跟大家一起分享下心得O(∩_∩)O哈!不过我不是专业人士,交流的纯粹就是自己的做法和心得O(∩_∩)O~
据说:春天吃凉皮能解乏,夏天吃能消暑,秋天吃能祛湿,冬天吃能保暖~~呵呵~~冬天吃凉皮能保暖,这个我还是第一次听说O(∩_∩)O哈!
顺便给大家附上凉皮的历史渊源O(∩_∩)O~
凉皮历史悠久,可追溯到秦始皇时期。相传秦始皇时期,有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,收割后的米又干又小,以致百姓们无力向朝廷缴纳大米。有个叫李十二的,用又小又干的米碾成米面,蒸成面皮,大家吃后个个称奇。于是,李十二带着面皮,和纳贡的大米到咸阳。秦始皇见贡米又少又差,传旨问罪。李十二急忙跪奏道:“此米虽差,却能酿出佳食,今奉上面皮,望万岁试尝。”秦始皇吃了面皮。其味道甚美,颇感稀奇,这才赦了众人之罪,并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。后来,李十二在一年的正月二十三去世,秦镇一带的人们为了纪念他,在这天总要蒸上些面皮。这个风俗一直延续到今天,而且成了户县秦镇驰名的小吃。

用料  

凉皮面筋的做法  

  1. 面粉加点水合成光滑的面团,醒30MIN

    凉皮面筋的做法 步骤1
  2. 准备个大点的容器,加水放入面团开始揉洗(由于面粉里的沉淀慢慢洗出来,水会变得浑浊)

    凉皮面筋的做法 步骤2
  3. 把洗面团的浑浊的水另倒在一个容器里,往面团里继续加水洗,直到洗出的水不再变得浑浊,我洗了蛮多遍的

    凉皮面筋的做法 步骤3
  4. 把用面团洗出来的水静置8-10小时,让它沉淀

    凉皮面筋的做法 步骤4
  5. 面团洗完后,剩下的那一小团就是面筋

    凉皮面筋的做法 步骤5
  6. 把面筋放在锅里蒸熟备用

    凉皮面筋的做法 步骤6
  7. 第二天早上把沉淀够的面粉水取出,倒去上面的那层清水,用勺子搅匀,倒点在平底的容器里

    凉皮面筋的做法 步骤7
  8. 上锅蒸熟

    凉皮面筋的做法 步骤8
  9. 蒸好的凉皮

    凉皮面筋的做法 步骤9

小贴士

做凉皮最好用高筋面粉;
洗好的凉皮水要沉淀得久点,最后是晚上洗好面,让它沉淀过夜;
一定要将沉淀物搅匀了再蒸;
蒸凉皮的品底容器要事前摸层油,方便蒸好后取出;
一定要用大火蒸;
切凉皮时,将刀沾下凉水更好切;
凉皮的厚度看个人喜欢,喜欢筋道点的就蒸得厚点;另外喜欢吃辣的可加点辣椒油,我不能吃辣,就没加了;

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