酸辣粉

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人做过这道菜

简介

昨天中午,我家孩子回家后,跟我说“妈妈,你给我做酸辣粉吧?”我说:“你想吃了?”孩子回答“嗯,今天放学,去买文具,看见文具店的老板娘,正自己做酸辣粉,闻着就香,一直在咽口水。”孩子的这点小要求,我这个当妈的,一定满足啊!再说,自己做,干净卫生,成本又低,想吃多少,咱做多少,让你过足瘾。
说起酸辣粉,我想没有哪个女人不爱吃的,你去看卖酸辣粉的小吃摊,在那儿吃的清一色的是女人。每次路过卖酸辣粉的小吃摊,看到那又红又辣又开胃的酸辣粉,就迈不开脚步,忍不住买上一碗吃。屡次去那家吃,在等的时候,观察人家是怎么做的,把过程记了个大概,回家自己经过反复试验,终于得到女儿的肯定。这以后,常在家里,自己做着吃。酸辣粉好吃与否的关键,在于汤的熬制和红薯粉条煮的火候。
昨天做了两大碗,结果女儿把自己的那碗吃了,又跟我分了半碗,最后撑的连腰都直不起来,弄得我没吃饱,又吃了点馒头。这才不觉得饿了。看来下回还得多做点。

用料  

红薯粉条
油菜
浓缩骨汤
花生米
芝麻
香菜段
葱花
香醋
辣椒粉
红油郫县豆瓣酱

酸辣粉的做法  

  1. 红薯粉条用温水泡软,油菜洗净,备用。蒜搗成蒜泥,葱切成葱花,备用

  2. 锅里放少许油,油5成热,放花生米下锅炒香,盛出备用。芝麻我买的就是熟的

  3. 锅里放油,油5成热时,放红油郫县豆瓣酱,再放辣椒粉,用中小火,炒出红油以后,倒入水和一袋浓缩骨汤调味料,烧开,放盐,糖调味

  4. 用另外一个锅,锅里放水烧开,放入油菜焯一下,捞出放入碗里

  5. 泡软的红薯粉条,放开水锅里煮熟,盛入碗里,撒入香菜末,蒜泥,葱花,炒熟的花生米,芝麻,倒入烧好的汤,再放点香醋,拌匀即可

小贴士

1、必须用红薯粉条。
2、红薯粉条先用温水泡软,再煮至透明,不能有硬芯,也不能煮的太软,不筋道了,也不好吃。
3、汤要用红油郫县豆瓣酱,炒出的红油多,放鸡汤或水和浓缩骨汤熬制的汤,这样味道才好。

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