雪里蕻炒肉

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人做过这道菜

简介

今天这道雪里蕻黄豆炒肉,使我想起上高中时,因为每天要上晚自习,晚饭不能回家吃,只好带饭。那时已经有大米吃了。但那时还是按人供应粮食,主要以白面为主,大米很少。我家人口少,父母又都是工人,定量多,我们就用吃不了的白面,换大米,写到这儿,想起了小品——换大米的情景,还历历在目。这样晚上就可以带米饭,炒个菜。那是80年代的中期,在北方冬季还是以白菜,土豆为主,再就在秋天腌制一些白菜,雪里蕻、老虎菜,也就够一个冬天吃的了。冬季餐桌上除了吃白菜,土豆外,雪里蕻就是最常见的家常菜了。条件好的就做雪里蕻黄豆炒肉,不好的人家就直接雪里蕻炒黄豆,雪里蕻炖豆腐。不管怎么做,以雪里蕻做的菜,都很下饭。那时,我母亲,每天给我蒸半盒米饭,再炒个雪里蕻黄豆炒肉,放满满一饭盒,晚饭都要吃光,可香呢?
要知道那时的那种铝制饭盒可不小啊!现在冬季里也会经常不断的做。

用料  

雪里蕻炒肉的做法  

  1. 雪里蕻用水泡半小时,中间换一次水,捞出,挤去水分,切丁

  2. 黄豆提前泡发,放在开水里焯透,去豆腥。捞出沥干水分备用

  3. 五花肉切片,用料酒、生抽、淀粉腌一下。葱姜蒜切末,备用

  4. 锅里放油置火上,油5成热,放肉片,翻炒至肉变色,盛出

  5. 留底油,油热,放葱姜蒜末,爆香,放雪里蕻丁、黄豆,再加少许盐,再炒3分钟

  6. 再放肉,翻炒均匀,即可出锅

小贴士

盐要视雪里蕻咸的程度,是否放。

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