红烧带鱼

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人做过这道菜

简介

记得小时候,最喜欢吃的就是带鱼,我们知道带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富。蛋白质含量也很高,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。带鱼含不饱和脂肪酸较多,而且脂肪酸碳链又较长,具有降低胆固醇作用,是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。因为喜欢吃,所以从小开始,家里洗带鱼的活,我就承包了,也感觉不到它的腥味,就这样,这清洗鱼的活,一干就是将近40年,虽然现在买鱼,鱼贩子基本上帮你把鱼鳞刮了、掏了内脏,但不可能给你收拾的很干净,回家自己还得再收拾下。尤其带鱼上的那层银色膜,很难刮干净,这是最难干的活,不过时间长了,慢慢摸索出一些窍门,特分享给大家。也许有人要说,带鱼上面的那层银色的膜,很有营养,不能去掉。说实话,以前我根本不知道,后来也知道它很有营养。但是就像我们知道芹菜的叶中的营养也很丰富,吃芹菜时还是喜欢去掉它的叶,只是吃茎一样,这是一个习惯问题哈!
下面我为大家介绍几个轻松刮带鱼鳞的小窍门,喜欢吃带鱼的朋友一定要认真看哟!
1、准备一个钢丝球,用钢丝球在带鱼身上反复抹擦,就可以把鱼鳞擦干净,而且一点也不会伤到鱼肉。
2、冷热去鳞:先将带鱼放入80℃左右的水中,烫大约10秒钟,然后再迅速放在一盆冷水里。如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开,这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向多捋下,就能把带鱼的鱼鳞去除得一干二净。
3、食醋去鳞:刮鱼鳞是件麻烦事,但是,用一些食醋就可以让“烦”事化简。在刮鱼鳞之前,不妨在一盆冷水里放进少许食醋,然后再将鱼放在盆里泡上一段时间,或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几次,如此之后再用工具来刮鱼鳞,便可感觉容易许多。
提示:我觉得在没有时间河热水的情况下,第一种方法最适用。我是经常用第一种。

用料  

红烧带鱼的做法  

  1. 带鱼去头和内脏洗净,切段。用盐、料酒、白糖、胡椒粉、五香粉、葱、姜腌制一小时以上入味

    红烧带鱼的做法 步骤1
  2. 带鱼两面沾上蛋清,放入六成热的油锅中煎至两面金黄,盛出备用

    红烧带鱼的做法 步骤2
  3. 另起油锅,爆香葱姜蒜片,放入带鱼,烹入料酒、醋、酱油,再加少许清水和少量的盐大火煮开,加盖转小火炖至锅内汤汁收干即可,中间可翻动一次

    红烧带鱼的做法 步骤3

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